2020年摆摊萝卜牛杂的做法.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 摆摊萝卜牛杂的做法 很多人很喜欢吃街边摆摊的萝卜牛杂，好吃又够味，就算只 是经过也会馋得口水直流。但有时候很多家长都不让孩子吃摆摊 卖的食物，安全问题得不到保障。而这时如果你很想要尝一尝， 解解馋，其实也可以自己在家里做萝卜牛杂。如果你觉得不会的 话，别担心教你几招保证学会好吃又解馋的萝卜牛杂。 一、摆摊萝卜牛杂的做法： 1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣 椒、孜然粒、花椒面各 5 克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白 酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、 牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 2、步骤： 先把主要的原料 （牛肉、牛肚、 大肠、牛肺、牛心、 牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里， 并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清 水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、 桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） ，用旺火烧沸约 30 分钟 后 （高压锅 15 分钟），改用小火继续烧 1.5 小时 （高压锅半小时）， 煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精 即可。 二、其他做法 牛杂一吃：萝卜 +牛杂 1、原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。 本文整理于网络，仅供阅读参考 2、辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。 3、做法： 1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的 1/3 －1/4 为 宜。切后放入盘中用冷水冲洗 2 遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干 净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、 香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入 小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开； 2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅 2/3 的水， 开始大火煮。 将盛牛腩盘中的水倒净， 把八角、 香叶、桂皮、 姜、 蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继 续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至 7 成熟 时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻 来翻去牛腩不容易吸热； 3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较 重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前 天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入） ，改小火慢慢炖。