03蒸馏酒 02威士忌.ppt

11 、皇家礼炮 21 年 ? “皇家礼炮 21 年”是于 1953 年为向英国女王伊丽莎 白二世加冕典礼致意而特意创制的，其名称来源于向 到访皇室成员鸣礼炮 21 响的风俗。该酒在橡木桶中 至少要陈酿 21 年。 12 、其他 ： ? 如 ： Haig( 海格 ) 、 100Pipers ( 风笛 100) 、 Passport( 护照 ) 、GrantS(格兰特 ) 等。 ? 苏格兰威士忌品牌众多，而且很多都较著名，以上列 举的只是其中的一小部分。 七、其它国家威士忌 （一）爱尔兰威士忌 ( Irish Whiskey ) 1 、起源 ? 世界最早的威士忌生产者是爱尔兰人，距今已有 700 多年的历史，尽管还存在着一些争议。爱尔兰人有 很强的民族独立性，就连威士忌英文写法也与苏格 兰威士忌不尽相同，拼写中多了一个“ e ” ，为 Irish whiskey . 2 、特点 ? 爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近。 ? 最明显的区别： ①爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽，多数不发芽， 麦芽隔火烘烤，因此没有烟熏的焦香味； ②爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏，一般陈酿 8 ～ 15 年，因此口味比较绵柔长润，比较适合制作混合酒和 与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。 3 、生产工艺 ? 爱尔兰威士忌的原料以当地产的大麦为主，添加燕 麦、小麦、黑麦和玉米等，大麦占 80 ％左右，爱尔 兰威士忌要经过三次蒸馏，然后装入木桶老熟陈酿， 一般陈酿 8 ～ 15 年。装瓶时，还要进行勾兑，掺水稀 释至 43 度左右。 4 、名品 （ 1 ）布什米尔 (Bushmills) ? 该酒以酒厂名命名，酒厂创建于 1784 年，以精选大 麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度 43 度。 （ 2 ）詹姆士 (Jameson) ? 该酒以酒厂名命名，酒厂创建于 1780 年，是爱尔兰 威士忌酒的代表。詹姆士 (Jameson)12 年威士忌口 感十足，是极受欢迎的威士忌。 （ 3 ）米德尔敦 (Midleton) ? 该酒以独特的爱尔兰威士忌酒工艺制成，酒液呈浅褐 色，酒精度 40 度，以发芽大麦中混合未发芽的大麦 为原料，没有泥炭气味，口味甘醇柔细，在爱尔兰限 量生产以保证质量。 （ 4 ）达拉摩尔都 (Tullamore Dew) ? 该酒起名于酒厂名，酒精度 43 度。酒瓶标签上描绘 的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。 （二）美国威士忌 (American Whiskey) 1 、产地 ? 美国是世界上著名的威士忌生产国，也是最大的威士 忌消费国。 ? 美国威士忌虽然历史较短，但产品紧跟市场，类型不 断翻新，种类较丰富。据统计每位成年美国人平均每 年消耗 16 瓶威士忌。美国威士忌的主要生产地在美国 肯塔基州的波本 (Bourbon) 地区 ，所以美国威士忌也 被称为 “ 波本威士忌 ” 。 酒 与 酒文化 第三章 蒸馏酒 第二节 威士忌 一、威士忌的起源 ? 威士忌（英文“whisky”音译） , 在爱尔兰和 苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。 ? 中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏， 结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌 便诞生了。后来，爱尔兰人将威士忌生产技术 带到苏格兰。 ? 苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦， 并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。 ? 现代的威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖 化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而 成的蒸馏酒，酒度至少 40 度，一般用焦糖调 配色泽。 二、威士忌的产地 ? 世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国 大多为英语国家，如 英国的苏格兰 、 爱尔兰 、 美国 、 加拿大 。 ? 英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。 三、威士忌的特点 ? 威士忌的酒度在 40 度以上，酒体呈浅棕红，有焦香 气味。 ? 由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同，以 及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、 贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同， 形成了威士忌风味特异的各种酒品。 四、威士忌品评 威士忌是一种值得细细品尝的酒类。 1 、看颜色。 威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的， 从浅金黄色到深棕黄色，每一种威士忌都有不同的色 泽。威士忌在橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已有的色 泽会慢慢地传递到威士忌中，形成不同的颜色。 2 、闻香气。 先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻 璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士 忌，使其芳香释放出来。 3 、尝味道。 慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在嘴 里回荡一圈，使其香味溢满整个口腔，口腔中的不同 部位会感觉到不同味道。 五、威士忌的饮用与服务 饮用威士忌的时候，应注意味道的变化。一些 威士忌有较显著的余香，且变化无穷。 威士忌酒杯 1 、饮