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生物工程专业综合实训
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2016 年 11 月
谷氨酸生产工艺
摘要 :
谷氨酸做为一种人体所必须的氨基酸, 在生命的生理活动周期中具有很大的
作用。不仅参与各种蛋白质的合成, 组成人体结构, 还做为味精可以给我们带来
味蕾上的享受。 现代生产谷氨酸的工艺主要是利用微生物发酵提取而来。 不同的
发酵方法和不同的发酵条件会造成产量的很大不同。 本次谷氨酸的生产工艺, 主
要是掌握发酵方法和发酵条件的控制, 还有各种仪器的使用方法。 通过测得的数
据来观察菌种的生长变化,同时谷氨酸发酵工艺各个工段的原理和使用方法。
关键词 :谷氨酸;发酵;工艺;等电点。
引言
谷氨酸是一种酸性氨基酸, 是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一, 在代谢
上具有重要意义。 不论在食品、化妆品还是医药行业, 谷氨酸都有很大的用途。
谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微
生物中的许多重要化学反应。 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷, 还用于改善
儿童智力发育。 食品工业上, 味精是常用的仪器增鲜剂, 其主要成分是谷氨酸钠
盐。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行,现改用微生物发酵法
来进行大规模生产。不论在食品、化妆品还是医药行业,谷氨酸都有很大的用
途。
谷氨酸钠俗称味精, 是重要的鲜味剂, 对香味具有增强作用。 谷氨酸钠广泛
用于食品调味剂,既可单独使用,又能与其它氨基酸等并用。用于食品内,有增
香作用。甘氨酸具有甜味, 和味精协同作用能显着提高食品的风味。 谷氨酸作为
风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道, 不仅能增强食品风味, 对动物性食品
有保鲜作用。
一、 谷氨酸简介
谷氨酸一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为 α- 氨基戊二酸。
谷氨酸是里索逊 1856 年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸
溶液,等电点 3.22 。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸
在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位, 参与动物、 植物和微生物中的许多
重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷, 还用于改善儿童智力发育。
食品工业上, 味精是常用的仪器增鲜剂, 其主要成分是谷氨酸钠盐。 过去生产味
精主要用小麦面筋 (谷蛋白)水解法进行, 现改用微生物发酵法来进行大规模生
产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,在代谢上具有重要意义。 L
-谷氨酸是蛋白质的主要构成成分, 谷氨酸盐在自然界普遍存在的。 多种食品以
及人体内都含有谷氨酸盐, 它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一, 又是游离氨基
酸, L 型氨基酸美味较浓。
L-谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”,发酵制造 L-谷氨酸是以糖质
为原料经微生物发酵,采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而
制得。
谷氨酸产生菌主要是棒状类细菌, 这类细菌中含
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