药监局餐饮服务食品安全系统管理系统规章制度.pdfVIP

实用标准文档 餐饮服务食品安全管理制度 目 录 一、食品原料采购、索证和记录查验制度 二、投诉受理制度 三、岗位责任制 四、从业人员健康管理制度 五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 六、从业人员食品安全知识培训制度 七、预防食品中毒制度 八、餐饮加工安全管理制度 九、食品添加剂使用管理制度 十、粗加工管理制度 十一、配餐间安全管理制度 十二、面食制作管理制度 十三、加工操作管理制度 十四、备餐及供餐安全制度 十五、凉菜配制安全制度 十六、生食海产品加工安全制度 十七、食品冷藏安全制度 十八、留 样 制 度 十九、餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法 二十、烧烤制作管理制度 二十一、食物中毒应急预案 文案大全 实用标准文档 一、食品原料采购、索证和记录查验制度 1、指定专 （兼）职人员负责食品采购、 查验以及台帐记录等工作。 采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要 求。 2、进行采购检查和进货验收的食品包括： （1）食品及食品原料 （如 食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等） ；（2 ）食用农产品（如 蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等） ；（3 ）食品添加 剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等） ；（4 ）省 级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。 3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购， 并现场查验产品一般 卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 4、从固定供货商或供货基础地采购食品时， 索取并留存供货基地 或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的 合同。 5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时， 按照生产批次向 供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货 商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。 6、采购食用农产品时， 索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 7、采购生猪肉时， 查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检 验合格证明， 并索取购物凭证。 采购其他肉类查验检疫检验合格证明， 并索取购物凭证。 8、采购食品添加剂时， 查验该产品获得省级卫生行政部门的食品 卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。 9、采购的食品在食品入库和 / 或使用前核验所购食品与购物凭证， 符合后经验收人员签字认可后入库和 / 或使用，对验收不合格的食品注 明处理方式。 10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其 保存期限不少于食品使用完毕后 6 个月。 文案大全 实用标准文档 二、投诉受理制度 1、顾客投诉的接收 1）遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客 诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。 2 ）表示出对宾客投诉的关心 , 使宾客平静下来。 3）仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发 生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。 4 ）显示决断力。站在宾客立场上表示同情，真诚地向宾客致歉， 并正面回答客人问题（要注意语言技巧） 。 5）充分意识宾客的自尊心。 ２、宾客投诉的记录及调查 1）了解宾客最初的需要和问题的所在。 2 ）找有关人员