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山西的饮食文化
饮食特点
山西面食闻名于世,地方风味小吃更有盛誉,
山西人爱吃醋则是人所皆知
山西人喜食杂粮,干饭稀饭结合,主粮杂粮
调剂,花样多,南北风味各异。晋北地区寒冷
喜食含热量较高的莜面、山药蛋(土豆)、玉
米等,副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中
大部分地区则以高粱、玉米为主食,腌制咸菜
酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍,
晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
山西面食
面食在山西按照制作工艺来讲,可分
为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类
有据可查的面食在山西就有280种之多,
其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国
著名的五大面食之
煮制面食
剪刀面
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具
用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪
鱼子,其制法起源于隋末。
刀削面
山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国著名的
五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光
滑,面条又细、又薄、又长,深受人们喜爱
包皮面
又称夹心面,做法是:先将
豆面和白面按1:1的比例准
备好,用温水将白面和豆面
分别和好。然后将豆面团揉
成球状,白面团擀成饼状。
最后用饼状的白面把球状的
豆面包住,擀成面条即可。
拉面
又叫甩面、扯面、抻面。拉面的种类
也很多,有大拉面、小拉面、龙须面
及空心面等等
7扣以下的为大拉
面,7扣以上的为龙须面,一般家庭做
的为小拉面
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