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火锅店创业计划书
一、项目背景
四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调
配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点, 使各种从事火锅制作并
提供火锅消费的企业迅速发展, 也引起了从事和即将投资火锅产生的
企业和经营者的极大热情和兴趣。 但是,如何开一家正宗的四川火锅
店,却是门不小的学问。
做为火锅店,其基本特征与其他餐饮企业有共通之处,即生产、
销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业,必须认真
做好市场调查研究, 这样可以了解到人们需要什么类型的火锅, 掌握
风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具
有特色的火锅店, 以获得稳定而可靠的市场分额。 所以说做好前期的
市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座, 因此快速且良好的服务是必须的。 从
客人一进门的带位、 点菜、送菜、教导吃法、 整理、结账到送客等等,
一点都不可马虎。 其中的教导吃法是最特别的地方, 由于每一家火锅
店最吸引人的美味都是不一样的, 因此吃的方法也会不同, 这时由服
务员亲自教导,除了帮助客人外,更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
(一)对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增
加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、 社会发展和国家
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政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和消
费的不稳定等几大方面的因素。
2 、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、
文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境,如开办地的治安状
况、职能部门的效率等,基础设施,如道路交通、停车位置、水电气
供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营
密切相关的配套设施,措施优惠,如:税务、各类收费、租金、人才
引进等方面是否有优惠政策。
(二)客源的调查分析
1、服务对象分析:
消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白
领、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征; 如老年人喜爱清淡型, 年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征: 女性和男性往王对于火锅的锅品、 口味轻重、
菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、 不同民族的人们对于火锅的
锅品要求千差万别,应当加以区别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、
创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必
不可少。
2、顾客消费行为分析:
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消费是一个综合概念, 消费行为包括消费水平、 消费结构、 消费
方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系, 体现了顾客的支
付力和这种支付力相适宜的需求满足, 直接表现为顾客选择火锅店的
档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性
别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择
档次与品种方面各有不同
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