典型香料识别与分类.ppt

典型香料的识别与分类 、香料的定义 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香 味的物质,是配制香精的原料。具有令人愉快的 芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。 香料的分类 按原料来源分类 广义:是指那些含有香成分的动物或植物的某些生 理器官,以及包括从这些组织中或分泌物中经过加工 提取出来的发香成分的物质。 天然香料 狭义:是指从含香的动物或植物的器官或分泌物中 经过加工提取出来的香成分,也就是我们常说的:精 油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。 香料分类 天然等同香料:是指用化学手段从天然芳香性原料提取出的或化学合成 的香料,与供人类消费的天然产品中存在的物质具有同 的化学组成和结构。 合成香料:是指运用不同的原料,通过化学或生物合成的途径制备 出来的“单体”的香料品种 2.1天然香料分类 天然香料根据其制取方法的不同,可以分为 酊剂、浸膏、净油、精油、香膏、树脂、香树脂、 树胶等不同种类。 酊荆 雨丁剂亦称为乙醇溶液,是以乙醇(或乙醇-水) 为溶剂,在室温和加热条件下,浸提植物原料 天然树脂或动物分泌物,所得到的乙醇浸出液, 经冷却、澄清、过滤而得到的产品 名: tincture 如:枣子酊 Date tincture