学校食堂管理制度全.pdf

WORD格式整理版 学校食堂管理制度 学习参考好帮手 WORD格式整理版 一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一 把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管 理工作的领导。 二、 建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、 学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认 真做好食堂管理工作。 三、 学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定 点采购，确保食品质量。 四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人 员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素 质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的 原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。 五、 坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓 好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 六、 食堂实行“四定”：即定人、定物、定时间、定质量；划 片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、 天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序， 上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食 堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 七、 严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证 后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 八、 加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业 道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱 岗敬业精神。 九、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二 清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成 品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、 熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的 学习参考好帮手 WORD格式整理版 容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品 要分开摆放，并上加存放。 十、 学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服 务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作， 奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。 学习参考好帮手 WORD格式整理版 学校食堂库房管理制度 1、 所购食品及时入库，专人保管，建立出入库帐目。做到物 品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查，及时发 现处理变质、超过使用期限的食品。 2、 库房应有防鼠、防虫、防潮、离污染设施。库房必须整洁、 卫生、安全，场所禁止存放有毒、有害物质及个人生活物品。 3、 保存食品的冷藏设备，必须帖有标志，生食品、半成品和熟 食品应分柜存放。 4、 食品出库必须有领货单，应有品种、数量、时间、领取人、 质量、保管员等内容，领取手续完备，妥善保管。 学习参考好帮手 WORD格式整理版 学校食堂食品采购制度 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品 采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康， 使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、严把食品采购关 原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味 品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证 和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品 原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点 单位应报上级教育部门审核、备案。 二、库房保管员要认真保管食品 所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检