乳清蛋白结构和功能.ppt

乳清蛋白 一种存在于几乎所有哺 乳动物乳汁中的蛋白质 由1个氨基酸残墓组諴, 其氨基酸库列和体结 构均与首轟间賑,是 乳糖合酶的一个亚基 WHEY PROTE∥ 乳清蛋白粉 李煜 蛋白之王 乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白贞 营养价值高、易消化吸收、含有多种活愷成分 等持点,是公认的人体优质蛋白质补兖剂之 生物价鸡蛋的生物价定药10,则乳清蛋白的 生物致价高达104,高于鸡蛋的营养价值 PDB∽法测定乳清蛋白的生物利用价值比许 多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大趱 要高。 动营养价值 β-乳球要白 自由基 乳白蛋 免疫 免疫球蛋白 中柩疲劳 乳铁蛋白 亂肉做功能力 鼽肉生长 乳清 蛋白 溶解性 持水性-吸水性 成胶性 粘合性 婴幼儿 揽打起泡性 运动人群 乳化性 木前木后病人 乳清蛋白组成及含 乳清蛋由组誠 含重(%) β-乳球蛋白 o-乳白蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白 7-2 乳过氧化物酶05 牛血清白蛋白 5 糖巨肽 10-15 β-乳球蛋白 具备最住的氨基酸比例 支链氨基酸含量极高 结合脂溶性维生素,增知其生物利用率 对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起看 重要的作用, 有助于健身受妈者塑优美体翌。”