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      餐饮服务员的培训 （经典 餐饮服务员的培训 （经典 版） 版）           餐饮服务流程 餐饮服务流程    ! !    ! ! 请 欢迎光临 迎客。应笑脸迎宾客，自然大方 请 欢迎光临 迎客。应笑脸迎宾客，自然大方 “ 1  “ 1  并亲切问候： 您好 并亲切问候： 您好   ”   ”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上 如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上 ? ? 前帮客 问您有预定吗 前帮客 问您有预定吗         人拿酒水、大件物品等。 人拿酒水、大件物品等。       带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座 带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座 2  位。安排座位应尽量满 2  位。安排座位应尽量满       服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客 服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客 占用，足宾客的要求， 占用，足宾客的要求，         歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座 歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座 位。 位。       拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男 拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男 3  宾，先主宾后一般宾 3  宾，先主宾后一般宾 客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾 客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾 客曲膝入座的同时，轻 客曲膝入座的同时，轻         轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。       问茶水。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯 问茶水。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯 4  杯口。主动推荐让客 4  杯口。主动推荐让客         人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客 人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客 有考虑的时间。 有考虑的时间。                               点单。点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将 点单。点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将 5  菜单扔在桌上，拿好 5  菜单扔在桌上，拿好 纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应 纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应 当好参谋，热情介绍菜 当好参谋，热情介绍菜               肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要 肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要 饮料酒水，或者是否帮 饮料酒水，或者是否帮 客人打开自带的酒水。 客人打开自带的酒水。       应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引 应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引       求得谅解。如宾客点的菜，菜单 起宾客反感。如宾客点的菜已经 求得谅解。如宾客点的菜，菜单 起宾客反感。如宾客点的菜已经 无货供应，应礼貌致歉， 无货供应，应礼貌致歉，   “ ”   “ ” 请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。 宾客点菜上没 请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。 宾客点菜上没 有，不要拒绝，可以说： 有，不要拒绝，可以