包装材料和容器的安全性.ppt

包装材料和容器的安全性 第一节 概述 一、 食品包装的起源、概念和目的 包装起源于原始人对食物的贮运，到人 类社 会有商品交换和贸易活动时，包装逐 渐成为商品的重要组成部分。现代生活离不 开包装，而现代包装已成为人们日常生活消 费中必不可少的内容。 包装是指 : 为了在流通中保护产品、方便 贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的 容器、材料和辅助材料的总称，也指为了达 到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的 过程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品包装的主要目的 : 保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营 养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价 值。 二 、食品包装材料的基本要求 除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、 防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性 能外，特别要注意食品容器、包装材料的安全性。 即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养 成分发生反应。 第二节 纸及其制品 纸或纸基材料构成的包装材料，因其 成本低、易获得、易回收等优点，在现代 化的包装工业体系中占有非常重要的地位。 从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品 的包装材料的用量越来越大。 纸及其制品的主要特点： 加工性能良好、印刷性能良好、具有 一定的机械性能、便于复合加工、卫生安 全性好、且原料来源广泛、容易形成大批 量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、 便于运输、废弃物可回收利用、无白色污 染等。 一、常用的纸及其纸制品 常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸 和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮 纸可用于奶油、糖果、茶叶等食品的包装 ； 防潮纸又称涂蜡纸，主要用于新鲜蔬菜等食 品的包装。 纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、 瓦楞纸板、白纸板等。 纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、 纸桶等容器。它按用途可分为两大类：一类 用于销售包装，另一类用于运输包装。 二、食品包装纸中有害物质的来源 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受 到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂 质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品 的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有 如下几个方面 : (1) 造纸原料中的污染物 ； (2) 造纸过程中添加的助剂残留； (3) 彩色颜料污染 ； (4) 纸表面杂质及微生物污染； (5 ) 纸在加工处理时使其含有较多的化学 污染物 。 三、纸对食品安全的影响 包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油 墨等有关 。 1 、 制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在 种植过程中使用农药等，因此在制纸原料中含有害物质， 有的害掺有一定比列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等 有害物质仍留在纸浆中。 2 、 添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、硫酸铝、氢氧化 钠、次氯酸钠、松香、防霉剂等， 这些物质残留将对 食品造成污染，因此应防止其在纸中残留。此外，为了 使纸增白，往往在纸中添加荧光增白剂，这种增白剂是 一种致癌物，应禁止在食品包装纸中添加。 3 、 油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油 墨，一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂 等还缺乏具体的卫生要求。油墨中含有铅、 镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯 等挥发性物质。这些物质与食品接触，可 对食品造成污染。因此，食品包装上用纸 不能说明是安全的。为了防止油墨对食品 造成污染：一方面要加强对油墨配方的审 查，选用安全的颜料和溶剂；另一方面印 刷面不能直接接触食品。 第三节 塑料制品 塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分， 再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高 分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料。 一、塑料中有害物质的来源 塑料中有害物资的来源主要有以下几个方面 ： （ 1 ）树脂本身有一定的毒性； （ 2 ）树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒 物质； （ 3 ） 塑料