真空软包装甜玉米穗加工工艺.pdf

题目 真空软包装甜玉米穗加工工艺 学院 生物与食品工程学院 年级 2009 级 专业 食品质量与安 班级 09 食品 1 班 学号 060409126 姓名 张 龙 指导教师 陈义勇 职称 副教授 真空软包装甜玉米穗加工工艺 摘　　要 以新鲜甜玉米为原料，用保鲜液浸泡， 再经过常压灭菌处理， 生产真空软包装甜玉米 穗。结果表明：这种方法比传统经高压灭菌处理的甜玉米更能有效保持其营养成分、风味、 质地和色泽。 关键词：甜玉米； 真空软包装； 加工技术 Abstract: With fresh sweet corn as raw material and using the fresh liquid immersion, again by atmospheric antiseptic processing, production vacuum flexible packaging sweet corn ear. The results show that the method is the treatment of the traditional autoclave sweet corn more effectively keep the nutrient components, the flavor, texture and colour and lustre. Key words:Sweet corn; Vacuum soft packaged; Processing technology - I - 真空软包装甜玉米穗加工工艺 目 录 摘　　要I 引　　言1 第 1 章 甜玉米的介绍2 1.1 甜玉米的营养功能成分 生物活性2 （一）甜玉米的营养功能成分2 （二）甜玉米的生物活性2 1.2 甜玉米的营养价值3 第2 章 真空软包装甜玉米穗加工工艺3 2.1 工艺流程及操作要点3 2.2 影响真空软包装甜玉米穗加工工艺的因素5 第3 章 总结7 参 考 文 献7 - II - 真空软包装甜玉米穗加工工艺 引　　言 甜玉米又称果蔬玉米 ，起源于美洲大陆 。在欧洲人进入美洲大陆以后 ，甜玉米 发展为庭院植物 ，之后逐渐扩展为大田作物 。全球甜玉米的种植规模不断扩大 2008 年种植面积 113.2 万 hm2 产量 1015 万 t 。我国甜玉米的发展速度更快 2008 年全国 种植面积 26.33 万 hm2 居世界第 2 位 。我国种植甜玉米的地区主要是南方省份 ，如 广东 、广西、 云南等，其中广东甜玉米的种植规模居全国首位 产量超过全国的 50%。 现阶段甜玉米以鲜销为主，但随着产量的增加，对保鲜和加工技术的需要也越来越 迫切。近年来 广大科技工作者对甜玉米的营养功能成分 ，生物活性以及保鲜和加工技 术进行了较多的研究 ，并取得了一些进展 。本文对这些方面的研究进展进行总结分析 并总结出真空软包