宴席台面及台形的设计.ppt

第六章:宴席服务设计 优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计,将为客人 营造出良好的就餐氛 围 宴席台面与台形设 计,取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等 第一节宴会场景设计 ◆宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置 装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样 宴会场地是宾客的主要活动场所,人们可以 从它的布置上感受到宴会的主题与气氛,故 而其设计的好坏直接影响到宴会的效果。 宴会场景的设计原则 1、符合主题,富于美感。由于举办宴会的目的不 ,其所表现的主题也有差异,设计时必须依据其 主题来确定环境气氛的基调,如庄重、热烈、隆重 这可利用花卉盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰 标志、色调灯光、设备器物等手段来体现。 2、中心突出,方便实用。宴会的讲台、主台等中 心位置要明显突出,桌椅之间的排列要整齐美观 方便客人进餐出入和服务人员服务。设计时还要考 虑餐厅内的客观条件和具体情况,不可千篇一律