江南饮食文化对人文心态影响.ppt

江南饮食文化对人文心态的影响  厂江南素以鱼米之乡风景秀丽著称 而江南文化的丰饶与温润最能显见于口腹之道  ·江南菜系主要指的是苏菜 鲁菜济南菜·胶末菜·孔府菜 由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、 徐海菜组成。其味清鲜,咸 川菜蓉ⅷ菜·渝诋川菜·盐帮鼒 中稍甜,注重本味,在国内菜「菜,翻,和第 外享有盛誉。 苏乘淮扬菜金陵菜·苏郗菜·徐海棻·无锡菜 苏菜富有浓郁的江南水乡的菜潘州 厦门·泉州菜·田菜 风味,以淡水鱼虾河鲜及家集 禽、豆类、笋类为烹调主料, 清雅淳朴、乡土自然 湘菜湘江菜·洞庄菜·湘西菜 菜沿江菜·沿详菜  ·江南有不少外乡人耳熟能详美食,杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、 无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆 山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包,当然还有 长江三鲜”,种类繁多,件件口味俱佳。 ·调味方面讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、咸鲜入味、滋味 浓郁。  江南的美食独具匠心,非常具有地域特色。 江南的美食以清爽、秀美著称。 咸鲜润甜的精致菜肴铸就了部分江南人的文化性格。