采后生物学剖析.ppt

果蔬采后病理 第一节鼎巯采后的主要寄生病 第二节岢主植物的病害生理 第三节病原酶在病害牧生中的作用 第四节果蔬采后病辔園的方式 果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害,但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 例如指状青霉( Penicillium digitaturn Sate、)可 引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不 造成病害,扩展青霉侵害苹果和梨,但不为害 柑桔果实 作为活的有机体,寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异,它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如,乙烯加 速许多果实组织衰老,使其对病原微生物 侵袭的抗性降低,而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响 某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染,另一些化学物质则抑制病 原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发 寄主产生对病原自身有毒的物质,起到保 护作用 些寄主病原的相互作用促进了发 病过程,而另一些相互关系则阻碍和防止 了这一过程。 第一节果蔬采后的主要寄生病害 真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌 病原引起。常见病只有几个属,大部分为 弱寄生,只有个别属或种寄生能力较强 (一)链格孢属( Alternaria) (二)葡萄孢属( Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及釆后的“灰霉”或 灰色霉廒病,没有一种新鮮果蔬在贮期间不被 葡萄孢所侵害。