DB12T 944-2020天津小站稻 食味品质评价.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 944—2020 天津小站稻 食味品质评价 Tianjin Xiaozhan rice—Palatability quality evaluation 2020 - 06 - 29 发布 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/T 944—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 I DB12/T 944—2020 天津小站稻 食味品质评价 1 范围 本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法的技术要求。 本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB12/T 908 天津小站稻 品种 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食味 palatability 通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。 4 技术要求 4.1 精米外观品质 精米外观品质应按照DB12/T 908的规定执行。 4.2 食味理化特性值 糙米含水率14.0%～15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上， 其他应按照DB12/T 908的规定执行。 4.3 食味感官评价方法 4.3.1 材料准备 以当年生产的优质食味品种“津川1号”为对照品种。评价材料和对照材料须同时常温保存或同时 低温保存（15℃以下），评价试验前一天用小型精米机磨成精米，磨米时糙米出精率控制在90%～91%。 4.3.2 煮饭 洗淘米采用专用淘米套盆（有孔内盆和无孔外盆），以淘洗到看清饭米为准，米水重量比为：米: 水=1:1.2～1.3，采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间为：夏季30分钟，冬季60分钟，电饭锅 开关启跳后带电继续焖蒸15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅再焖5分钟。 1 DB12/T 944—2020 4.3.3 小站稻食味感官评价法（10 份法） 4.3.3.1 每次评价10 个样品（含对照），统一编号，对照为“0”分，与对照比较分别打分：-3、-2、 -1、0、+1、+2、+3，共分7 个分级，见表1。 表1 米饭食味感官评价调查表 姓名： 年龄： 性别： 籍贯： 日期： 比对照差 比对照好 样品 2 3 4 5 6 7 8 9 10 很 略 略 很