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膳食中微量元素Se(硒)
与健康
制作人:李露
硒的概述
硒的需要量及作用
硒缺乏与硒中毒
研究与展望
概述
硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。冖的英
文名称是 selenium,来源于古希腊神话中的月之
973年,世界卫生组织(WH○)宣布,硒是人体生命中
必不可少的微量元素
我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现,
克山病地区人群均处于低硒状态,补硒能有效地预防克山
病的发生,也证明了硒是人体的一种必需微量元素
硒在人体组织内含量为千万分之一,但却决定了生命的存
在,对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。
缺硒会直接导致人体免疫能力下降,临床医学证明,威胁
人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关,如癌
症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖
系统疾病等等。
硒的需要量
见食物中硒的含量(ug/100g)
食
含量食物名称
含量食物名称
食物名称
鱼子酱
203.1章鱼41.68猪肝192海带
鱿鱼干
56.1千蘑菇39.18鸡蛋
6小麦粉5
海参150.0鸡肝
57香大米4.6
怪子121.2青鱼37.69白果
4.50花生仁3.9
猪肾111.8带鱼366干桂圆12.4豆油33
蟹91.0泥鳅3530牛肝120粳米25
牡蛎86.64黄鳝34.
肥瘦猪肉
20玉米面2.5
蛤蛎77.10对虾33.7鸡
籼米2.
花豆(紫)7406羊肉3220瘦牛肉10.55牛乳
71.1干扁豆320菠萝蜜子
10.5枣(干)
.0
2870甘肃软梨
芹菜
小麦胚
65.2鸡蛋黄26.0紫菜7
2
茄子0.6
57.8鳕鱼248麸皮
57.35
腐干23.6腐乳6.7
0.3
海虾56.4炒瓜子23.4香菇6.4
菠萝0.2
干豌豆
41.8肥瘦牛肉
19.8黄豆62
食物中硒含量受其产地土壤中
硒含量的影响很大,因而有很粮食病区均值非新女均
大的地区差异粮食类的硒含
/(mg/kg
量随土壤中的硒含量而异,蔬
菜和水果一般含量较低。
影响植物性食物中硒含量的主玉米0.005±00.036±0
因是其栽种土壤中的硒含量和
002
056
可被吸收利用量。(表2)
动物性食物的硒含量也受产地
天,因为动物机体有“缓和作水稻0.007+00.024士0
用”,即在硒缺乏时趋于储留
硒,过多时又趋于排出硒。
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