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款海鲜煮法－--超棒 ————————————————————————————————　作者： ———————————————————————————————— 日期: 23款海鲜煮法--－超棒 原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！! ? 豉椒爆花蛤 HYPＥRＬINK ＼t _blａnk　原料：?花蛤500克? 青椒１根? 红椒1根? 姜3片料酒2　HYPEＲＬINK　＂ \t　＂＿blank 汤匙（3０ml　)老干妈豆豉辣酱2 HYPEＲLINK ＂＂ 　汤匙(30克）?做法：?1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙,反复冲净后，捞出控水备用。?２）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。??3）锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 ??超级罗嗦:?*＊此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。??*＊蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。?*＊炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩,口感干硬。 ? 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开; ３、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火,捞出; ５、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘; 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。 温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少,蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊)； 4、也可用姜汁蘸食。 ? 3.雪绒丝蒸扇贝 ?　 \t　_blaｎk＂ 原料： ? 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。??做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉,上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，２、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 ??特色 ：萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。 ? ４.蛤蜊蒸蛋: 这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料：青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒１/2 ＨＹＰERＬINK ＂ \ｔ _blank＂ 汤匙(10ml)、姜片２片、葱花适量、鲜味汁适量 做法: 1、?　材料。 2、?　提前将蛤蜊用盐水浸泡２小时以上（也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 ３、? 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、?　将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、? 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:１。 6、? 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻）,倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、? 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受　-４0℃~２00℃,所以放入蒸锅没有问题，还可用于　HYPERＬINK　＂ \t ＿blａnｋ＂ 微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 多说两句： 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 ? 5.清蒸鲈鱼 HYPERLIＮK　　\t _blanｋ＂ 原料: 鲈鱼的重量控制在6０0克左右,这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观,而且生熟火候好把握 做法： 步骤１：将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制1５分钟。 步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。 步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”