Q_VBAW0002S-2020液体麦精企业标准.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/VBAW 0001S-2015 Q/VBAW 0002S-2020 液体麦精 2020-03-20 发布 2020-04-01 实施 上海金山德乐食品配料有限公司 发布 前 言 本标准的格式按照GB/T 1.1-2009 的规定进行编写。 本标准的主要指标参照GB 15203-2014 《食品安全国家标准 淀粉糖》为基础，并根据产品的特点 及实际情况修订。 本标准由上海金山德乐食品配料有限公司提出。 本标准起草单位：上海金山德乐食品配料有限公司。 本标准主要起草人：胡春林、郑海、陈丽娟。 本标准历次发布情况： ——Q/VBAW 0002S-2016 ——Q/VBAW 0002S-2019 I 液体麦精 1 范围 本标准规定了液体麦精的术语和定义、原辅料要求、指标要求、生产加工过程的卫生要求、标识、 运输、贮存、保质期的要求。 本标准适用于以麦芽、或大麦、或大麦和麦芽、或燕麦米和水为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆 以及淀粉或含淀粉的辅料，不使用酶制剂、或使用酶制剂、或使用酶制剂和其他加工助剂，经筛选或不 筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩工艺加工而制成的非即食液体麦精。主要应用于食品工业中作为原料使 用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 液体麦精(液体谷物提取物、液体麦芽提取物) 以大麦和麦芽、或麦芽和水为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、淀粉或含淀粉的辅料，不使用酶 制剂、或使用酶制剂、或使用酶制剂和其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩、包装工艺加 工而制成的液态制品。 3.2 液体麦精 （液体谷物提取物、液体大麦提取物） 以大麦和水为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、淀粉或含淀粉的辅料，使用酶制剂、或酶制剂和 其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩、包装工艺加工而制成的液态制品。 3.3 液体燕麦麦精(液体燕麦提取物) 以燕麦米和水为原料，使用酶制剂、或使用酶制剂和其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、过滤、 浓缩、包装工艺加工而制成的液态制品。 4 原辅料要求 大麦应符合GB 2715 和GB/T 7416 的规定。麦芽应符合GB 2715 和QB/T 1686 的规定。其他原辅 料应符合国家相关标准规定。 5 指标要求 5.1 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检 验 方 法 色泽 浅棕色或棕色 取适量样品，放置于烧杯中，在自然光线下观察色 组织形态 粘稠状液体 泽和状态。 取10克样品溶于90ml的温开水中，闻其气味，品其 滋味。 1 滋、气味 微甜、带有麦芽的味道，具有浓郁纯净的麦芽香气 杂质