Q_VBAT 0003S-2020米酒企业标准.pdf

上海金枫酒业股份有限公司企业标准 Q/VBAT 0003S-2020 米 酒 2020-04-12 发布 2020-05-01 实施 上海金枫酒业股份有限公司 发布 Q/VBAT 0003S-2020 前 言 本标准采用GB/T 1.1 《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准参照了GB 2758 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定而制定。 本标准由上海金枫酒业股份有限公司提出。 本标准起草单位：上海金枫酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：毛严根、张辉、张清文、徐建芬。 本标准于2020年04月首次发布。 I Q/VBAT 0003S-2020 米 酒 1 范围 本标准规定了米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、检 验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、糯米等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、调配、过滤、灌装、杀菌等工序制 成的米酒。调配过程中可添加（或不加）符合国家相关规定的物质和/或食品添加剂。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 聚集物 指成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。 4 产品分类 产品按外观分为清型和浊型两种。 1 Q/VBAT 0003S-2020 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 水应符合GB 5749 的规定。 5.1.2 糯米应符合GB 1354 的规定。 5.1.3 其它原料质量应符合相应的标准和食品安全法规的规定。 5.2 感官要求 应符合表1 要求。