餐饮成本核算知识概述.pptx

餐饮成本核算知识;第一节;一、餐饮业成本核算的有关概念;;3.餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。 4.单位成本 指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。 5.总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和;餐饮业的成本一般指单位产品成本！;二、餐饮业成本核算的特点;三、成本核算的意义;第二节;一、净料单位成本的计算;1、一料一档单位成本计算;例1：某厨房购进冬瓜50kg，进货价款为1.2元/kg。去皮后得到净冬瓜37.5kg，求净冬瓜的单位成本。;2、一料多档单位成本计算;例2 肉鸡一只，重2kg，每千克单价为11.2元，经加工得生光鸡1.4kg，下脚料头、爪子作价1.5元，鸡血0.6元，鸡内脏2.2元，废料鸡胗皮0.3元，求生光鸡的单位成本。;3.净料成本核算的分类;（1）生料成本的核算;;（2）半制品（熟品）单位成本核算;;2）调味半制品（熟品）的成本计算 调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料。 ;;二、净料率及其应用;（2）净料率的计算;（3）影响净料率的因素;（4）净料率的应用;;2.损耗率;;三、餐饮业成本核算的方法;1.先总后分法菜点成本的计算;;2.先分后总法菜点成本的计算;;四、菜点销售价格的计算;2.毛利率和利润率;;;（2）利润率的定义及计算;（3）毛利率间的换算;;3.菜点销售价格的计算;（2）销售毛利率法（内扣法）;水不撩不知深浅，人不拼怎知输赢。。五月-20五月-20Wednesday, May 13, 2020 坚持下去，成功就在下一个街角处等着你。。15:46:4715:46:4715:465/13/2020 3:46:47 PM 人，一简单就快乐，但快乐的人寥寥无几；一复杂就痛苦，可痛苦的人却熙熙攘攘。。五月-2015:46:4715:46May-2013-May-20 安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦酒。。15:46:4715:46:4715:46Wednesday, May 13, 2020 不团结一致认准一个方向，万众一心铁定一个思想。。五月-20五月-2015:46:4715:46:47May 13, 2020 千方百计请一个高招的专家医生，还不如请一个随叫随到且价格便宜的江湖郎中。。2020-05-133:46 下午五月-20五月-20 自己不喜欢的人，可以报之以沉默微笑；自己喜欢的人，那就随便怎么样了，因为你的喜爱会挡也挡不住地流露出来。。13 五月 20203:46:47 下午15:46:47五月-20 我们不能做到青春活得不留遗憾，但要做到在青春里活得心安。。五月 203:46 下午五月-2015:46May 13, 2020 淘宝网的主业决不该放在与对手的竞争上，而是把眼睛盯在提升客户体验上。。2020-05-13 15:46:4715:46:4713 May 2020 难过时，吃一粒糖，告诉自己生活是甜的！。3:46:47 下午3:46 下午15:46:47五月-20 不受天磨非好汉，不遭人妒是庸才。。五月-20五月-2015:4615:46:4715:46:47May-20 失败只有一种，那就是半途而废。。2020-05-13 15:46:47Wednesday, May 13, 2020 怀疑和否定之海，围绕着人们小小的岛屿，而信念则鞭策人，使人勇敢面对未知的前途。。五月-202020-05-13 15:46:47五月-20