餐饮成本管理课件.pptx

模块十一 餐饮成本管理 ;案例引入--采购成本控制的成功案例;案例引入--采购成本控制的成功案例;【想一想】;学习目标;学习内容;任务一 认知餐饮成本;【读一读】 ;【读一读】;任务一 认知餐饮成本;一、餐饮成本的概念;二、餐饮成本的类型;三、餐饮成本和费用结构;四、餐饮成本的特点;任务二 餐饮成本核算与成本报表;【读一读】 ;任务二餐饮成本核算与成本报表;一、成本核算的意义;一、食品成本日报表与营业日报表;（一）成本日报表 ;食品日成本率核算方法;食品成本日报表;食品成本日报表;（二）??业日报表;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;食品成本月报表;某餐馆8月份食品报表;三、饮品成本核算;（一）饮品日成本核算及成本日报表;（二）饮品月成本核算及月报表;任务三 餐饮成本控制 ;【读一读】 ;任务三 餐饮成本控制;一、餐饮成本控制的概念 ;一、餐饮成本控制的概念;二、餐饮成本控制的程序;三、食品、饮品成本控制;（一）食品成本控制 ;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制 ;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品储存环节的成本控制 ;食品发放环节的成本控制 ;食品发放环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;（二）酒水成本控制;酒水采购控制 ;酒水采购控制;酒水验收控制 ;酒水库存控制;酒水领发控制 ;酒水销售控制;四、餐饮费用控制;（一）人工成本费用;（二）水电及燃料费用控制;（三）餐、茶用具的控制; ;任务一 了解成本的构成 ;任务二：成本核算 ;任务三 成本控制 ;水不撩不知深浅，人不拼怎知输赢。。五月-20五月-20Monday, May 11, 2020 坚持下去，成功就在下一个街角处等着你。。07:44:0107:44:0107:445/11/2020 7:44:01 AM 人，一简单就快乐，但快乐的人寥寥无几；一复杂就痛苦，可痛苦的人却熙熙攘攘。。五月-2007:44:0107:44May-2011-May-20 安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦酒。。07:44:0107:44:0107:44Monday, May 11, 2020 不团结一致认准一个方向，万众一心铁定一个思想。。五月-20五月-2007:44:0107:44:01May 11, 2020 千方百计请一个高招的专家医生，还不如请一个随叫随到且价格便???的江湖郎中。。2020-05-117:44 上午五月-20五月-20 自己不喜欢的人，可以报之以沉默微笑；自己喜欢的人，那就随便怎么样了，因为你的喜爱会挡也挡不住地流露出来。。11 五月 20207:44:01 上午07:44:01五月-20 我们不能做到青春活得不留遗憾，但要做到在青春里活得心安。。五月 207:44 上午五月-2007:44May 11, 2020 淘宝网的主业决不该放在与对手的竞争上，而是把眼睛盯在提升客户体验上。。2020-05-11 07:44:0107:44:0111 May 2020 难过时，吃一粒糖，告诉自己生活是甜的！。7:44:01 上午7:44 上午07:44:01五月-20 不受天磨非好汉，不遭人妒是庸才。。五月-20五月-2007:4407:44:0107:44:01May-20 失败只有一种，那就是半途而废。。2020-05-11 07:44:01Monday, May 11, 2020 怀疑和否定之海，围绕着人们小小的岛屿，而信念则鞭策人，使人勇敢面对未知的前途。。五月-202020-05-11 07:44:01五月-20