11食物能量换算与营养食谱编制课件.ppt

根据膳食组成及能量系数计算 1g 碳水化合 物产生 4.0kcal 能量 1g 蛋白质 产生 4.0kcal 能量 1g 脂肪 产生 9.0kcal 能量 每日摄入 总量 4 、确定三大产能营养素每日需要量 30% 。多配蔬菜水果和易消化又饱腹感强 的食物，高蛋白、高脂肪食物宜适量。 30% 。一定量碳水化合物，优 质蛋白质和水果 早 中 晚 一日三餐 40% 。保证碳水化合物。蛋 白质、脂肪供给量。 5 、计算三大产能营养素每餐需要量 可根据《平衡膳食宝塔》、《食物成分表》进行选 择、配置。 首先，确定提高产能营养素为主的食物，如谷类、油脂、 肉蛋奶等。 其次，确定蔬菜水果等以供给维生素、膳食纤维、无机盐 为主的食物。 最后，选择过程注意均衡饮食，同时可考虑饮食习惯和烹 饪方法等。 6 、主、副食品种及数量的确定 7 、确定纯能量食物及盐的量 纯能量食物 油脂类，应以植物油为主。 食盐 每日摄入 6g 。 首先考虑能量，能量摄取量为参考标准的 90% 以上为正常。 对每日膳食食谱进行营养评价需计算出各种营养 素摄取量占参考标准的百分比并加以评价，如低 于 20% 以上，则需修改食谱或补充加餐。 其他营养素摄取量占参考标准的 80% 以上则大多数人不易发生营养素缺乏。 低于 60% 则营养相对严重不足。 8 、食谱的评价与调整 营养评价 ：膳食中营养素含量占参考摄入量的百分比。 食物能量换算 与营养食谱编制 食物能量与人体健康 人体的活动，如呼吸、心跳等生理 活动，以及劳动、学习、体育活动等， 都要消耗能量。 人体所需要的能量可由碳水化合 物、脂肪、蛋白质在体内代谢产生，而 称之为三大 产能营养素 。 一、膳食营养素参考摄入量 平均摄入量 （一） 推荐摄入量 （二） 适宜摄入量 （三） 可耐受最高摄入量 （四） 每日平均膳食营养 素参考摄入量 (DRIs) （一）平均需要量 平均摄入量（ estimated average requirments,EAR ）指某一 特定 性别、年龄及生 理状况的 群体 中对某营养素需求量的平均值。 当某营养素摄入量达到 EAR 水平，表示可 满足某一群体中 50% 的个体对该营养素的需要， 但该水平不能满足另外 50% 个体的需要。 （二）推荐摄入量 推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI ）是 以平均需要量为基 础制定的， RNI 为 EAR 加 2 个标准差，即： RNI=EAR+2SD 。 RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况的人群中 绝大多数（ 97%-98% ） 个体需要， 长期摄入在 RNI 水平，可以维持组织中有适当的 储备。 （三）适宜摄入量 适宜摄入量（ adequate intake,AI ）是通 过观察或实验研究获得的 健康人群 的某种营养素 的摄入量。 AI 应能满足目标人群中 几乎所有 个体的需 要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用 作限制过多摄入的标准。 （四）可耐受最高摄入量 可耐受最高摄入量（ tolerable upper levels,UL ）是平均每日可以摄入营养素的 最高 量 。 UL 的主要用途是检查个体摄入量过高的可 能，避免发生中毒。在大多数情况下， UL 包括 膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之 和。 二、人体的能量需要 膳食能量参考摄入量 能量系数 ( 一 ) ( 二 ) ( 三 ) 产能营养 素释放的 热量 影响人体能量消耗的因素 （一）能量系数 体外测热器充分氧化燃烧 17.15 kj/g 碳水化合物 体外测热器充分氧化燃烧 39.5 kj/g 脂肪 体外测热器充分氧化燃烧 23.64 kj/g 蛋白质 食物在消化过程中并不能被人体完全吸收， 习惯上按三者的消化率来计算。 碳水化合