蛋白质和酶工程.ppt

蛋白质与酶工程 酶的非水相催化概派  、有机介质中的酶催化 概念:酶在含有一定量水(结合水和溶剂水)的有机溶剂中的催化反应 1适于疏水性物质(底物或产物)的酶催化作用 2)有杋介质中的酶催化作用,酶底物特异性、立体选择性、区域选择性 选择性和热稳定性等都有所改变。  二、有机介质反应体系 ◆微水介质体系 (1)微水介质体系是由有机溶剂和微量的水组成的反应体系,是在有机介 质酶催化中广泛应用的一种反应体系。 (2)微量的水主要是酶分子的结合水,它对维持酶分子的空间构象和催化 活性至关重要。另外有一部分水分配在有机溶剂中 3)通常所说的有机介质反应体系主要是指微水介质体系  、有机介质中的反应体系 ◆与水溶性有机溶剂组成的均一体系 (1)这种均一体系是由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组成的反应体系 (2)酶和底物都是以溶解状态存在于均一体系中。由于极性大的有机溶剂对一般 酶的催化活性影响较大,所以能在该反应体系的进行催化反应的较少。 ◆与水不溶性有机溶剂组成的两相或多相体系 1)这种体系是由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两相或多相反应体系。游 离酶、亲水性底物或产物溶解于水相,疏水性底物或产物溶解于有机溶剂相 (2)如果釆用固定化酶,则以悬浮形式存在两相的界面。  二、有机介质中的反应体系 ◆正胶束体系 (1)胶東乂称为正胶束或正胶团,是在大量水溶液中含有少量与水不相混溶的有机 溶剂,加入表面活性剂后形成的水包油的微小液滴 (2)表面活性剂的极性端朝外,非极性端朝内,有机溶剂包在液滴内部。 (3)反应时,酶在胶束外面的水溶液中,疏水性的底物或产物在胶束内部。反应在 胶束的两相界面中进行。 ◆反胶束体系 (1)反胶束又称为反胶团,是指在大量与水不相混溶的有机溶剂 中,含有少量的水溶液,加入表面活性剂后形成的油包水的微小液 2)表面活性剂的极性端朝内,非极性端朝外,水溶液包在胶東 内部。 (3)反应时,酶分子在反胶束内部的水溶液中,疏水性底物或产 物在反胶束外部,催化反应在两相的界面中进行