食品加工和餐桌演化史.ppt

⑥ 食品加工:餐桌上的演化史 食品若晕咤  Q 从生吃食物到制造出人造肉,过去数百万年来,人类在食品 加工上创造了神奇的历史。据说,加工食品是肥胖症流行 家族农场逐渐消失的原因。但是,自从人类学会如何烹调、 保存、发酵、冷冻、干燥或提取食物之时起,我们就从未停 止过对食品的加工。加工食品推动了物种进化、帝国扩张, 以及空间探索 以下是加工食品数百万年发展长河中最具代表性的一些例 子。 食品若晕咤  ⑥ 华饮食历史悠久,源远流长,技艺精湛,具有 内涵和浓郁的地方民族钟色,是中华民族五千年∈ 精微浓缩与鲜活表达 心中国饮食历史的分期方法 心1、以生产力水平和烹饪艺术水 令史前熟食、陶器烹饪、青铜器二获线等一型 史请时、夏商周时期、春秋战好期央 唐宋时期、元明清时期等 心3、以饮食发展的进程来分 ◇萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期 食品若晕咤  ⑥ 早在春秋时期,人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分 但在正式场合,古人把饮食分为四个部分,即:食、膳、羞、饮 “食”指用五谷做的饭; “膳”指用六畜制成的肉食佳肴 羞”又称百羞,指以粮食为主料制成的多种精养素食; 心“饮”是古代饮料的总称。  其次,还有一些特别的饮食文化。据古籍记载,秦朝以前 人们一天只吃两顿饭,并且有严格的时间规定,如不守时吃饭 或一天吃两顿以上的饭,则被认为是失礼行为 汉朝以后,才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时,早 饭已被称为早点,午饭也称中饭,吃午饭,古人说是“过中” 古时人们一日两餐,表示一种时间的分段概念,吃过早饭, 表示一天开始,吃过晚饭表示一天时间已完。今天人们一日三 餐,也常用以表示对时光的不同感情,也有惜时的意思在里面 食品若晕咤