食品安全危害分析和关键控制点HACCP资料.ppt

HACCP审核中常见问题及分析 广州出入境检验检疫局卫监处 朱建军蔡纯王国辉 HACCP审核中常见问题及分析 摘要:本文列举了作者在ACCP审核中所遇到问题的实例, 对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点( HACCP) 管理体系认证管理规定》和CAC《HCCP体系及其应用准则》逐 进行剖析,指出了 HACCP原理在实际应用中存在的普遍问 题——没有从企业的实际情况出发,科学系统地应用 HACCP原 理进行分析,制定出科学有效的 HACCP计划 关键词:IACP问题分析 HACCP审核中常见问题及分析 HACCP( Hazard Analys is Critical Control point)称为“危害分析与关 键控制点”,它是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公 认最有效的食品安全保证体系。国家质检总局在第20号令《出口食品生产企 业卫生注册登记管理规定》中规定罐头等六类出口产品的生产企业必须建立 HACCP体系并通过官方验证之后,越来越多的出口食品生产企业建立了 HACCP 体系并申请认证 但由于 HACCP体系应用准则产生至今的时间很短,不少食品生产企业和咨 询公司在应用HACP原理建立 HACCP体系时,没有根据企业的情况科学系统地 进行分析,制定出切实有效的HAGP计划,造成审核组在HACP认证(官方验 证)审核中遇到了很多问题。 以下是笔者在近年来审核中遇到一些问题的实例,对照 HACCP的认证准 则—国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点HAcP)管理体系 认证管理规定》和GAC《HAcP体系及其应用准则》进行分析,提出一些粗浅 的看法供大家交流讨论 HACCP审核中常见问题及分析 常见问题 产品名称不具体,没有对每一个产品逐 进行危害分析、制定HACP计划, HACCP计划 的名称笼统不清晰 HACCP审核中常见问题及分析 例子:鱼肉制品、鱼肉制品的 HACCP计划。 分析: GAG《HAcP体系及其应用准则》明确规定:“ HACCP体系以科学 性和系统性为基础,识别特定危害,制定控制措施,确保食品的 安全性, HACCP应独立地应用于各个特定食品的生产中”,同时 准则要求对每一个产品进行全面的描述,“包括相关的安全信息 如:成分、物理/化学特性(包括A、PH等)、加工方式(热处理、 冷冻、盐渍、烟熏等)、包装、保质期、储存条件和销售方法。”