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三、上浆的程序和方法 1、上浆前的处理 2、上浆处理 * 1、上浆前的处理 2、上浆处理 3、上浆后处理 4、滑油处理 ①漂洗 去除原料表面的碎屑、血污，多次漂洗 ②腌制 调味时选择无色调味品 注意: a.喂口的调料量要适中 b.慎用加碱后的原料 c.水分含量大的可不腌渍 ①水粉浆 ②蛋清浆 ③全蛋浆 *
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