绝密自酿啤酒配方.pdf

更多自酿配方及资料 自酿电子书下载请关注公众号：91 自酿啤 酒 想喝酒花味十足的新鲜啤酒？必须只能自 动手酿了！即便是 那些知名大厂出品的瓶装 IPA ，由于运输和存储的缘故，酒花的香味 难免会损失甚至变味。美国酒花被氧化之后的味道十分让人心塞。相 比之下，欧洲酒花好像没有这个问题。 我所喜欢的红色/琥珀色艾尔并不多，因为它们大多数是以漂亮 的颜色为卖点，味道却差强人意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主 导，而我的配方主要是把红艾按照 IPA 的做法去增加酒花的香味。简 来说，除了淡色麦芽之外，我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和 焦香味。此外，我还加了淡色巧克力麦芽来增色，却不添加深度烘烤 的焦糊味（少量的 Carafa 特种麦芽应该也可以）。酒花的添加是按照 酿 IPA 的节奏来的，百事桶里加了两次酒花（常温时一次，冷藏时一 次）。我用了两款果味十足的美国酒花：世纪（Centennial ）和亚麻黄 （Amarillo）。 印度红色艾尔 India Red Ale 配方 更多自酿配方及资料 自酿电子书下载请关注公众号：91 自酿啤 酒论坛 目标体积: 18.9 升（5 加仑） 预期初始比重 OG: 1.060 预期色度 色度: 13.7 预期苦度 IBU: 66.9 效率: 80 % （请大家按照自己的效率做调整！） 麦汁熬煮时间: 75 分钟 谷物 85.7% - 4082 克. 美国两楞麦芽 6.0% - 286 克. 淡色焦香 CaraHell （色度 14） 6.0% - 286 克. 焦香慕尼黑 CaraMunich （未指明是 I 、II 或 III 型，请大家自由发挥，建议尝试 I 型） 2.4% - 113 克. 淡色巧克力麦芽 Pale Chocolate Malt （243～338 色度） 注：按照原配方计算了啤酒的色度，好像偏浅了一些。即便换成 caraMunich III，好像色度也没到作者所说的 13.7 ，也许是采用的计算 软件不同吧。 啤酒花 59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 60 分钟. 59 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 0 分钟. 59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 0 分钟. 30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 干投 30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 干投 30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 百事桶(keg)干投 30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 百事桶(keg)干投 其它 0.50 茶勺酵母营养剂 @ 15 分钟. 0.50 片 Whirlfloc 啤酒澄清剂 @ 15 分钟. 酵母 WYeast 1272 American Ale II 或 US 05 ，前者需要的发酵温度更 低(17 度)，时间更长，终点比重更高，从而更甜些，果香味更浓；后者发 酵快（15～22 度），酒体更清澈，出酒更干。 糖化时间表 40 分钟 @ 65 摄氏度 15 分钟 @ 68 摄氏度 酿酒记录 酿造前一天用