关键过程工序作业指导书.doc

广西扶南东亚糖业有限公司 程序相关文件 Guangxi Funan East Asia Sugar Co.,Ltd Procedure Document 生产部 食品安全质量管理体系 经批准10日后生效 版本：01 页次： 1/16 关键过程（工序）作业指导书 关键过程（工序）作业指导书 FN- SCB1.0-03-2004 关键工序质量控制点之一 中 和 岗 位 一、工艺指标： 1、清汁PH值：6.8~7.2 2、清汁色值：IU≤1800 3、清汁清度 ≥80% 4、清糖浆PH值：5.6~6.4 5、清糖浆色值：IU≤1500 二、操作要点： 1、注意观察中和来汁压力。混合汁供给压力应达生产计划指标,并且保持稳定不抽空,是保证中和汁硫熏、加灰稳定的前提条件。遇到压力不稳或出现抽空时应及时调整加灰量，并通知泵工注意操作。 2、如果使用中和PH值自动控制仪自动加灰监测中和汁时，在使用前，应对仪器进行检测、调校，只有其测量准确度得到验证后，才能投入使用。在使用过程中，如发现人工滴定PH值与机测有较大偏差时，应采中和汁样本用精密酸度计测定其PH值和送相同中和汁样本去化验室分析对比，并根据所得结果对自值的准确性和稳定性，从而确保中和PH动控制仪重新定值校正，以确保中和汁． 广西扶南东亚糖业有限公司 程序相关文件 Guangxi Funan East Asia Sugar Co.,Ltd Procedure Document 生产部 食品安全质量管理体系 经批准10日后生效 版本：01 页次： 2/16 关键过程（工序）作业指导书 效果。如果用酸度计测中和汁、清汁PH值时，应按要求对酸度计进行调校，并做好维护工作，确保其准确性。 3、如果采用人工加灰滴定监控中和汁PH值时，应每隔5分钟，用溴龙延香蓝药液滴定检查PH值一次；如果使用PH值自动测试仪，即使其运行良好，也需要每隔10分钟左右用人工滴定抽验一次PH值；不能全部依赖于仪器，以防仪器不正常造成PH值失控也不发现。 4、中和加灰要严格按照工艺指标规定的数值控制，并且尽可能保持稳定。用浓度0.04%溴龙延香蓝液滴定中和汁，呈浅绿色时PH值为7.0；呈微浅绿色时PH值为6.8；呈浅蓝绿色时PH为7.2；呈浅蓝色为7.4；呈蓝色时PH为7.6以上。滴定不显色为PH值6.6以下，或无灰。如果遇到PH值不稳定时，应注意检查来汁泵压是否稳定，石灰乳浓度是否稳定，PH自动控制仪是否运行正常等，并加以纠正。 5、中和除了加灰量是关键外，硫熏强度也极为重要，硫熏强度达到工艺要求的指标才能保证顺利产出一级白砂糖。要求操作工在正常开榨时每30分钟测定一次。正常生产中，如遇到硫熏强度低于工艺指标下限值，应从以下几方面进行检查：来汁压力是否达到要求，来汁压力是否稳定，是否有抽空现象；中和器喷嘴是否被堵塞；燃硫炉燃烧是否良好，硫气管是否穿孔或阻塞；“鸡罩”是否长时间不清理；滴定用药液是否变质；一次加热温度是否过高等，并加以解决。 6、岗位工要经常观察沉淀池放汁情况，滴定抽验沉淀池各层清汁PH值，为0.2～0.1范围内偏差7.3～6.8值在PH验证中和加灰的准确性。沉淀池各层之间． 广西扶南东亚糖业有限公司 程序相关文件 Guangxi Funan East Asia Sugar Co.,Ltd Procedure Document 生产部 食品安全质量管理体系 10日后生效 经批准 版本：01 页次： 3/16 关键过程（工序）作业指导书 正常的，偏差值太大则表明中和加灰或石灰乳质量有问题。沉淀池放汁良好，澄清汁PH值达到要求，颜色呈浅黄色或金黄色，清澈透亮的为正常。色泽泛白或偏红，表示PH值过低或过高；蔗汁模糊不清、透光性差，不能放汁或放汁困难、易反底，都属不正常之列。应即刻在操作中检查原因，并及时采取补救措施。 7、为了消除人为肉眼观察滴定偏差，保证清汁准确控制在工艺指标范围内，岗位工应每隔一小时在沉淀池承汁槽中采混合清汁样本，用比色法测定清汁PH值一次，并记录备案，以备与化验结果进行对比。 8、磷酸、絮凝剂添加量要按工艺要求添加足够，并且添加均匀，才能得到良好的澄清效果。 9、硫熏糖浆压力控制在生产计划指标内，PH值控制在生产计划指标范围内。PH值控制过低会增加蔗糖转化，增加白砂糖的含硫量。过高则有可能使硫熏糖浆色值偏高，影响到白砂糖的色值。因此操作工要注意根据糖浆压力，硫熏强度的高低，化验单上糖浆PH值、色值分析结果情况，适当调节好糖浆硫漂的硫气阀门。