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我们在成长
猪肉组分割技能介绍
2009年7月10日第一版
目录
分割技能的基础
肉分害
总结
分赚基础去成
操作步骤:pp
在工作台上线铺一层抹布后,放上砧板
刷刀:去皮前测试刀的利度,适时进行刷刀
分转除基成一
操作步骤:》》
拇指压着肉皮,顶在食指
5.手拉和刀划:左手向后拉,右手握刀用刀的中前部向前划
皮六分手拉的力,四分刀的力
注意事项
1.去皮的难度在于拉的力与刀划的力之间的平衡以及刀的倾角的把握。
2.毕刀不误砍柴功:力锋不利时应当刷力
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