幼儿园食堂预防食物中毒知识教学内容.ppt

幼儿园食堂 预防食物中毒知识 一、食物中毒常识 ? 凡是健康人吃了“有毒食物”而 引起的以急性中毒症状为主的一 类疾病，叫做“食物中毒” 食物中毒一般有以下 5 个特点： ? 1 、来势凶猛，时间集中，一般多在 进食后 2-24 小时内发病； ? 2 、与食物有关； ? 3 、症状相似； ? 4 、无传染性； ? 5 、季节性明显。对于广州地区多发 生在 5-10 月份。 食物中毒分为 4 类： ? 1 、细菌性食物中毒； ? 2 、化学性食物中毒； ? 3 、动植物性食物中毒； ? 4 、真菌性食物中毒。 二、造成食物中毒的原因 ? 1 、过早的烹调食物，煮熟的食物保存 在室温条件下（25℃ - 40℃）超过 2 小时； ? 2 、熟食或剩余食物重新加热的温度和 时间不够，未能杀死病菌； ? 3 、使用了烹调前已被病原菌污染的熟 食品； ? 4 、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解 冻； ? 5 、冷藏前食物冷却太缓慢； ? 6 、由于人员操作或存放不当等原因造成 生熟食品交叉污染； ? 7 、误用了有毒有害物质加工食品； ? 8 、食品制作人员健康状况和卫生习惯差； ? 9 、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细 菌、病毒等污染的食品； ? 10 、食物体积过大，烹调不彻底。 三、如何预防食物中毒 ? 1 、提高采购、验收人员的鉴别能力， 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购 入，选择经过安全处理的食品； ? 2 、彻底加热食品，特别是大块食物， 中心温度须达70℃且维持 2 分钟以上； ? 3 、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； ? 4 、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及 时放入冰箱； ? 5 、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分 开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不 要混在一起存放； ? 6 、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、 消毒； ? 7 、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品； ? 8 、使用符合卫生要求的饮用水；