生物大分子教学使用优秀.ppt

? 一个蛋白质分子可由一条链或 多条链构成，这些肽链不是呈 直线，也不在一个平面上，而 是形成非常复杂的空间结构 具有一定空间结构的多肽 就是蛋白质 31 （２）、 蛋白质的形成 ： n 个 氨 基 酸 脱水缩合 肽 链 1 或几条 折叠、盘曲 蛋 白 质 32 33 亚铁血红素 34 亚铁血红素 35 人体血红蛋白酶 K 36 （３）、 蛋白质结构的多样性 ： ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸种类不同，肽链的结构不同 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸数目不同，肽链的结构不同 ■ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ★ ◎ ◇ ▲ ▲ ◇ ※ ※ ※ ※ ■ ◇ ◎ ★ ◎ 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同 肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同 37 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片 38 ３、蛋白质的种类及主要功能 （ 1 ）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等 （ 2 ）催化蛋白：如绝大多数酶 （ 3 ）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （ 4 ）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生 长激素等） （ 5 ）免疫蛋白：如抗体、干扰素 39 4 、蛋白质的颜色特性 蛋白质 双缩脲 紫色 双缩脲 A 液： B 液： 0.1g/ml NaOH 溶液 0.01g/ml CuSO 4 溶液 用法： 先用双缩脲 A 液， 2ml. 摇匀。 再加入双缩脲 B 液， 3~4 滴，摇匀。 40 下面是日常生活中的一些实例 , 你知道为什么吗 ? (3) 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2) 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1) 沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白 质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起 来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失 去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会 松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化 和吸收。 41 42 （二）生物催化剂 ---- 酶 1 、酶的概念及化学本质 科技探索：酶的化学本质是 20 世纪初酶学研究 和争论的中心问题。人们对酶的化学本质的认 识经历了将近一个世纪的时间。 43 1920 年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是 蛋白质，也不是糖类，它是活性基因附着在无活 性的蛋白质上的一种物质。 1926 年，萨姆纳 脲酶 脲酶是一种蛋白质。 1930 年，诺索普 胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶 的结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，这才推翻 了维尔斯塔特的观点。 20 世纪 80 年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发 现，少数的 RNA 也具有生催化作用物。 44 酶 ---- 是指活细胞产生的一 类具有生物催化作用的有机物。绝 大多数酶的化学本质是蛋白质，少 数是 RNA 。 2 、酶的功能及作用特点 （ 1 ）酶的功能 ---- 催化生化反应（催化作用） （ 2 ）酶的特点 ---- 高效性、专一性和反应 条件温和性 酶的专一性：是指一种酶只能催化一 种化合物或一类化合物的化学反应。 45 比较过氧化氢酶和 Fe 3+ 催化效率（高效性） 46 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖 水解作用 ---- 专一性 蔗糖溶液 淀粉酶溶液 60 O C 5min 淀粉溶液 淀粉酶溶液 沸腾 1min 斐林试剂 斐林试剂 砖红色 沉淀 47 3 、酶的催化作用易受到外界因素的 影响 低温抑制酶的活性，而不会使酶 失去活性；高温、过酸和过碱都会使 酶空间结构遭破坏而失去活性 48 49 四、贮存能量的大分子 — 脂质 ? 1 、组成元素：主要是 C 、 H 、 O ，有的 含有 N 、 P ? 2 、分类： 脂肪 、 类脂 （磷脂）、 固醇类 （胆固醇） ? 3 、特性：不溶于水 50 第三节 生物大分子 一 · 生物大分子的碳链骨架 二 · 贮存遗传信息的大分子 —— 核酸 三 · 体现生命活动的大分子 —— 蛋白质 四 · 贮存能量的大分子 ——— 脂质 五 · 提供能量的大分子 —— 糖类 1 常见的生物大分子包括： 蛋白质、核酸、脂质、糖类。 一、生物大分子以碳链为骨架 生物大分子： 指的是作为生物体内 主要活性成分的各种分子量达到上万 或更多的 有机分子 。 2 （一）碳链骨架 碳原子之间也可形成共价键，可以单键、 双键或三键的方式相结合，形成不同长度的直链 状、支链状或环状结构，这些结构称为有机化合 物的碳链骨架。 例如：蛋白质分子的肽链是以氨基酸为基本单元 的碳骨架构成的（见下图）。 3 碳链 4 （二）、生物小分子和生物大分子的关系 小分子