餐饮部的组织机构与职能.ppt

第二章 餐饮部的组织机构与职能 一、餐饮组织结构设计的原则 （一）根据组织业务活动的需要设计组织结构 （二）效率原则 （三）统一指挥原则 （四）授权明确原则 （五）授权完整原则 （六）权责相等原则 小型饭店餐饮部的组织结构 餐饮部经理 中型饭店 大型饭店 餐饮部各部门的管理职能 餐饮服务人员的素质要求 【实践作业】 1、对咸阳的餐饮企业进行调查了解，画出其组织机构图，并说明其组织机构设置的依据，进一步分析其组织机构设置是否科学，有无可改进之处。 2、饭店餐饮部如何与其他部门进行工作衔接？ 3、结合实践解释餐饮服务人员的素质要求。 * * 餐饮部 厨房部 餐 厅 采购部 部门经理 餐厅经理 领 班 服 务 员 总监 餐饮部 领 班 清洗主管 服 务 员 领 班 领 班 厨 师 餐厅主管 主厨/厨师长 员 工 餐饮部经理 宴会经理 酒吧经理 餐厅经理 厨师长 管事部主管 客房送餐主管 宴会领班 酒吧领班 餐厅领班 各点领班 领班 领班 经理助理 预定员 服务员 服务员 各点厨师 调酒员 服务员 各点员工 预定员 送餐员 行政总厨 采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管 餐饮副总监 副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管 领班 领班 领班 领班 领班 领班 西厨主厨 各点厨师长 各点厨师 员 工 销售员 预定员 服务员 引位员 服务员 调酒员 服务员 调酒员 服务员 各点员工 餐饮总监 餐厅部 宴会部 采购部 管事部 厨房部 西餐厅 餐饮部 素质要求 思想素质 业务素质 身体素质 能力素质