中式烹调师初级工理论模拟试题答案-中式烹调师理论考试答案.pdf

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1. 道德是以 ( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、正误判断 B 、善恶评价 C、客观判断 D 、实践经验 2. 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑 ( B) 。 A 、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C 、对社会的责任 D、对他人的帮助 3. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的 ( D )。 A 、制度 B 、目标 C、条例 D、总和 4. ( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5. 职业道德建设关系到社会稳定和 ( B ) 的和谐。 A 、社会关系 B 、人际关系 C、职业之间 D 、企业之间 6. 要在全社会 ( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7. 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的 ( C ) ，提高市场竞争能力。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C 、企业形象 D、个人形象 8. 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是 ( D ) 的具体要求。 A 、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C 、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9. 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、 ( C )、加强协作等几个方面。 A 、师道尊严 B 、克己奉公 C 、相互学习 D、相互攀比 10. 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和 ( A )的污染。 A 、微生物 B 、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11. ( A ) 中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A 、小麦 B 、大豆 C、蔬菜 D、肉类 12. 细菌性食物中毒不包括 ( D ) 。 A 、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C 、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒 13. 食用 ( D )可引起含氰甙类食物中毒。 A 、马铃薯 B 、山药 C、四季豆 D、李子仁 14. 发芽马铃薯中含有的有害成分是 ( D )。 A 、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C 、氢氰酸 D、龙葵碱 15. 清除果蔬残留农药的方法有 ( C ) 。 A 、汆水 B 、熏蒸 C 、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16. 饮食卫生 “五四制 ”中用（食）具实行 “四过关 ”但不包括 ( C ) 。 A 、一洗 B 、二刷