老年人营养需求求饮食照料.ppt

内容 ●老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 ●合理营养 ●平衡膳食 ●夏季饮食  老年人的生理特点 ●45~65岁为初老期,65岁以上为老年期 ●身体形态和机能方面的一系列变化,主要表现在 ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加,比如 65岁与20岁相比,体脂多出部分可达体重的10~20 %;而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势,造成 细胞内液量减少,并导致细胞数量减少,出现脏器 ②器官机能减退,尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退,如不适当加以调整,将会进 步促进衰老过程的发展  老年人消化功能的改变 ●因牙周病、龋齿、牙齿的萎缩性变化,而岀现牙齿脱 落或明昰的黁损,以致影响对食物的咀嚼和消化 舌乳头上的味蕾数目减少,使味觉和嗅觉降低,以致 影响食欲。每个舌乳头含味蕾平均数,儿童为248个, 75岁以上老人减少至30~40个,其中大部分人并出现 味觉、嗅觉异常。 ●粘膜萎缩、运动功能减退。年逾60岁者,其中50%可 发生胃粘膜萎缩性变化,胃粘膜变薄、肌纤维萎缩, 胃排空时间延长,消化道运动能力降低,尤其是肠蠕 动减弱易导致消化不良及便秘。  老年人消化功能的改变 消化腺体萎缩,消化液分泌量减少,消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少,唾液稀薄 淀粉酶含量降低;胃液量和胃酸度下降,胃蛋白 酶不足,不仅影响食物消化,也是老年人缺铁性 贫血的原因之一;胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶 泌减少、活性下降,对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少,对葡萄糖的耐量减退 肝细胞数目减少、纤维组织增多,故解毒能力 合成蛋白的能力下降,致使血浆白蛋白减少,而 球蛋白相对增加,进而影响血浆胶体渗透压,导 致组织液的生成及回流障碍,易出现浮肿  神经组织功能的改变 ●神经细胞数量逐渐减少,脑重减轻。据估计脑 细胞数自30岁以后呈减少趋势,60岁以上减少 尤其显著,到75岁以上时可降至年青时的609 ●脑血管硬化,脑血流阻力加大,氧及营养素的 利用率下降,致使脑功能逐渐衰退并出现某 神经系统症状,如记忆力减退,健忘,失眠 甚至产生情绪变化及某些精神症状。