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iso220XX质量管理体系认证前提方案培训心得体会 篇一：ISO220XX培训大纲 HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。它不是一个独立存在的体系，HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。 ISO 220XX:20XX，食品安全管理体系－对食品供应链上组织的要求，提供了全球食品行业产品接受的统一标准。该标准由ISO组织来自食品行业的专家，通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。 ISO 220XX:20XX采用了ISO 9000标准体系结构，在食 品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO 220XX:20XX的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。ISO 220XX:20XX表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。 ISO 220XX：20XX引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理： 5个初始步骤是： 1)建立HACCP小组； 2)产品描述； 3)预期使用； 4)绘制流程图； 5)现场确认流程图。 7个原理是： 1)对危害进行分析； 2)确定关键控制点； 3）建立关键限值； 4)建立关键控制点的监视体系； 5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施； 6）建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性； 7)建立文件化的体系。 在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。 HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可。 1) 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是 预防食物安全问题）的限制，改善内部过程； 2) 有完整的科学依据； 3) 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部 门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作； 4) 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未 经历过类似的失效问题。对新操作工 有特殊的用处； 5) 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序 和技术开发方面的提高等； 6) 与质量管理体系更能协调一致； 7) 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，提高消费者的信 心，促进贸易发展； 8) 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 9) 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会。 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 GB/T220XX-20XX/ISO220XX：20XX 内审员培训大纲 篇二：ISO220XX质量手册 Q/ZBD 郑州博大面业有限公司企业标准 Q/ZBD QEHM—20XX 质量/环境/食品安全管理手册 版/次：A/1 编 制：汪丽娅 审 核：张海伟 批 准：王新合 郑州博大面业有限公司 发布 修订记录页 0.目录 颁布令 管理者代表及食品安全小组组长授权令 质量/环境/食品安全方针和目标