餐饮服务操作流程.参考.docVIP

最新 餐前准备 准时到岗 ,参加班前例会 ,接收值班经理对当餐的工作安排及布置 . 员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ,如提前预定应按要求摆台 . 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生 .做到地面无垃圾 ,无油垢 ,无水迹 ,无 烟头 ,无墩布毛 .每餐清扫一遍 . 检查台面 ,餐具有无破损 ,水迹 ,油迹 ,污迹保持台面干净整洁 . 领用餐中一次性物品 ,分配后注意妥善保管 ,归档码放整齐 . 按点立岗定位 准备迎客 . 服务员工作流程 : 1. 迎客 : 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时 ,服务员应微笑点头问好 . 2.拉椅让座 ,根据顾客人数添减餐具 ,递上菜单 . 点菜 : 3.翻开菜单 ,请顾客阅览 ,同时介绍本店特色菜 ,特价菜 ,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品 ,酒水时 ,写清日期 ,桌号 ,点餐人数 ,服务员姓名 . 5.顾客点完菜完毕 ,重复点单 ,以确认顾客所点菜品 ,然后示意顾客稍后菜品上桌 , 离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失 . 2.下单 : 6.下单核对单据与预算是否一致 .如有问题迅速解决 . 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌 ,征求顾客意见 ,启瓶倒入杯中 . 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ,及时补充客人所需 ,整理台面 ,上菜报清菜名 ,划菜 核单 ,征求顾客意见 ,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具 . 最新 9.服务员有事暂时离开工作区域时 ,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助 .不要长时间 离岗 ,办事完毕应迅速返回工作区 . 随时巡查地面和台面卫生 ,及时清理以保持清洁 . 顾客离座拉椅 ,提示顾客带好随身携带的物品 ,并致欢送辞 . 收台 餐具应按档码放 ,不得大餐具摞小餐具 ,前厅用品和厨房用品分开 ,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间 . 清整台面垃圾 ,擦净桌椅 ,及时摆台以便接下桌顾客