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《茶艺师》初级知识试卷 一、选择题（第1-252题，每题 1分。共252道题） 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应 Ｂ.物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（ ），要向宾 客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 Ａ.单间 Ｂ.适当的位置 Ｃ.大厅 Ｄ.空位入座 3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。 Ａ.苏州观音泉 Ｂ.镇江中冷泉 Ｃ.无锡惠山泉 Ｄ.济南珍珠泉 4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ.茶多酚 Ｄ.维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红 Ｂ.褐红 Ｃ.朱红 Ｄ.玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡 七八次仍有余香。 Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ.甜点类 Ｄ.果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（ ） Ａ.浓而不鲜 Ｂ.醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ.厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（ ） Ａ.浓香 Ｂ.醇香 Ｃ.陈香 Ｄ.甜香 10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（ ） Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建 设无关 Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有（ ） Ａ.经理、服务员、杂工 Ｂ.主管、茶艺小姐 Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 Ｄ.主管、服务员、杂工 12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（ ）是不正确的。 Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值 Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象 Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13、砖茶属于（ ）的再加工茶。 Ａ.黑曲霉 Ｂ.青茶类 Ｃ.红茶类 Ｄ.黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ） Ａ.点茶的技艺 Ｂ.煎茶的技艺 Ｃ.煮茶的技艺 Ｄ. 炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在（ ）或对方有此要求时时行。 Ａ.自我介绍 Ｂ.现场服务 Ｃ.离别时刻 Ｄ.交谈过程中 16、（ ）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加 工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 Ａ.绿色食品茶 Ｂ.天然有机茶 Ｃ.高山茶 Ｄ.Ａ级绿色食品茶 17、当下列水中（ ）是称为硬水 Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＯ2+、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ 18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（ ） Ａ.乌龙茶、玳玳花茶 Ｂ.红茶、茉莉花 Ｃ.绿茶、玳玳花茶 Ｄ.白茶 ）有深入的了解。 （、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶 事茶话、19． Ａ.茶的市场价 Ｂ.茶的产地 Ｃ.茶种的由来 Ｄ.茶具的知识 20、泡茶用水要求ＰＨ值（ ） Ａ.2 Ｂ.3 Ｃ.4 Ｄ.5 21、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（ ） Ａ.冲泡和品尝 Ｂ.观色和闻香 Ｃ.冲泡和奉茶 Ｄ.品茗和奉茶 22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（ ）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。 Ａ.茶船 Ｂ.茶荷 Ｃ.茶托 Ｄ.茶盅 23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分。 Ａ.刺激性和鲜爽度 Ｂ.浓醇和鲜爽度 Ｃ.刺激性和醇厚度 Ｄ.刺激性和甘鲜度 24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的。 Ａ.走路步幅疾 Ｂ.两脚跟前后走直线 Ｃ.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 Ｄ.身 体挺拔 25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（ ）的茶汤通过滤网倒 入公道杯中。 Ａ.1分钟 Ｂ.2分钟 Ｃ.3分钟 Ｄ.4分钟 26、茶叶销售包装时，错误的做法是（ ） Ａ.包装环境干燥 Ｂ.快速包装 Ｃ.包装外观美化第一 Ｄ.用不透气的材料包装 27、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。 Ａ.茶叶感官审评方法 Ｂ.检验