王镜岩生物化学上册总结.docVIP

第一章 糖类可以定义为：多羟基醛；多羟基酮；多 羟基醛或多羟基酮的衍生物。 糖的命名与分类:1.单糖：不能被水解称更小分子的糖。2.寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成3.多糖：同多糖：杂多糖：4.结合糖(复合糖，糖复合物)： 糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖核苷酸等5.糖的衍生物： 糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 蛋白聚糖属于（ ） A．多糖 B．双糖 C．复合糖 D． 寡糖 E．单糖 第三章 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 氨基酸既含有能释放H+ 的基团(如羧基)。也含有接受H+ 的基团(如氨基)，因此是两性化合物，亦称两性电解质或兼性离子 pH > pI时，氨基酸带负电荷，-COOH解离成- COO-，向正极移动。★ pH = pI时，氨基酸净电荷为零★ pH < pI时，氨基酸带正电荷，-NH2解离成- NH3+，向负极移动。? 若pI?pH > 0，两性离子带净正电荷，若pI?pH < 0，两性离子带净负电荷，差值越大，所带的净电荷越多。 1.半胱氨酸 pK1(α-COO-)=1.96， pK2(R-SH)=8.18，pK3(α-NH3+)=10.28，该氨基酸pI值为：A.5.07　　B.6.12　　C.6.80　　D.7.68 2.赖氨酸 pK1(α-COO-)=2.18， pK1(α-NH3+)=8.95，pK3(R-NH3+)=10.53，该氨基酸pI值为：A. (pK1+ pK2)/2 　 　B. (pK2+ pK3)/2　　C. (pK1+ pK3)/2 D. (pK1+ pK2+ pK3)/3　　 3 .天冬氨酸 pK1(α-COO-)=1.96， pK2(α-COO-)=3.65，pK3(α-NH3+)=9.60，该氨基酸pI值为：A.2.92　 　　B.3.65　　　 C.5.74　　　 D.6.62　　　 E.7.5 苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 第四章 100克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25× 蛋白质具有重要的生物学功能1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递 蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，即氨基酸序列。 主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而不完整，被称为氨基酸残基(residue)。 参与肽键的6个原子Ca1、C、O、N、H、Ca2位于同一平面，Ca1和Ca2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit) 。 肽键的结构特点：酰胺氮上的孤对电子与相邻羰基之间形成共振杂化体。肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。肽键具有平面性，组成肽键的4个原子和2个Cα几乎处在同一平面内（酰氨平面）。肽链中的肽键一般是反式构型 同源蛋白质：在不同的生物体内行使相同或相似功能的蛋白质。 如：血红蛋白在不同的脊椎动物中都具有输送氧气的功能，细胞色素在所有的生物中都是电子传递链的组分。 第五章 蛋白质的二级结构：某段多肽链骨架有规律的盘绕和折叠，即蛋白质分子中局部肽段主链原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链（R基团）的空间排布。主要键为氢键 二级结构：多肽主链中各个肽段借助于相邻氨基酸之间的氢键形成的构象。主要有α-螺旋、β折叠、β-转角、无规卷曲。 一、α－螺旋的结构特点如下： 多个肽键平面通过α－碳原子旋转，主链围绕中心轴呈有规律的螺旋式上升，右手螺旋。 每3.6个氨基酸残基上升一圈，相当于0.54nm垂直距离。 相邻两圈螺旋之间借肽键中C＝O和NH形成许多链内氢健，即每一个氨基酸残基中的NH和第四个残基的C＝O之间形成氢键，这是稳定α－螺旋的主要键。 肽链中氨基酸侧链R基团，分布在螺旋外侧，其形状、大小及电荷影响α－螺旋的形成。 酸性或碱性氨基酸集中的区域，由于同电荷相斥，不利于α－螺旋形成； 较大的R(如苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸)集中的区域，也妨碍α－螺旋形成 脯氨酸因其α－碳原子位于五元环上，不易扭转，加之它是