集团公司食堂管理制度.pdf

。 集团公司食堂管理制度 为维护公司食堂的正常秩序 , 给全体员工创造优良用餐环境 , 在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。 一、炊事人员管理制度 1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰； 2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐 具加工，防止食物中毒。 4 、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。 5、按时开饭， 根据就餐人员的变化， 严格按伙食标准及卫生 要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多 样化。 6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证， 否则 禁止上岗。 7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每 周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。 8 、了解各种炊事器具和设备、 设施的性能和使用方法， 不违 规操作使用。 9、按食材购进时间先后顺序使用食材， 定期盘点库存， 发现 食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报 管理人员进行处理。 10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。 。 1 1 。 二、物品采购管理制度 1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序； 2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况， 结合各类主 辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于 三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食 堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级 安排随时进行。 3、采购小组按采购计划确定供货商， 采购小组应不定期对采 购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的 供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。 4 、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类 食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品， 以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。 5、供应商供货时， 由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验 收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检 查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。 6、验收无误后， 采购小组将参加验收人员签字的验收入库单 交食堂主管及财务部门记账， 食堂财务人员对各种票证及时登记， 妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有 关部的检查。 。 2 2 。 三、卫生及安全管理制度 1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、 荤素分别清洗、 分开 盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。 2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施， 随时消灭蚊蝇、 蟑螂、 老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物