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职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度
(一) 食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2 、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,包干
负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施, 在使用方便的基础上, 力求整齐美观。
4 、仓库要保持阴凉、 干燥。物品摆放应分类分架, 离地、离墙,
标有物品名称标志。
(二) 餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一
洗、二刷、三冲、四消毒。
2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐
具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
(三) 从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。
2 、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病
因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者) 、活动
。
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。
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不
得在职工食堂工作;
(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕
吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是,应立即脱离工作岗位, 查明原因,
治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁
的工作衣帽,并做到“四勤” (勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤
洗衣服,勤换工作服)和“两不” (不戴首饰、不抽烟喝酒)。
(四) 食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、
变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2 、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4 、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
(五) 管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2 、严禁非食堂人员随意进入灶房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间
进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
。
2
。
1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。
2 、养成良好的个人卫生习惯,坚持做好“四勤” (即勤洗手、勤
剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服) 。
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手,
接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4 、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,
分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟, 不留长指甲, 不涂指甲油,
不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时
必须洗手方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗,每天采购的食品都要有登记记
录,注明名称、
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