- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
XX酒店食品安全应急处理预案
根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求, XX酒店依据 《食品安全法》
等法规特制定此预案。
一、责任落实、提高认识、加强领导。
为防止食物中毒或其它食源性疾病,保障宾客和员工的身体健康,酒店把
食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事,专门设立了以总经理为组长
的食品安全应急小组,机构组成:
组 长:总经理
副组长:执行总经理
成 员:餐饮部经理、采购部经理、安全部经理、总厨、各厨房负责人、
员工餐厅厨师长。
餐饮部经理是食品安全管理的第一责任人,行政总厨和各厨房负责人、员
工餐厅厨师长是食品安全管理的直接责任人。
调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等
二、严格制度
酒店食品安全管理必须坚持“预防为主” 、“谁主管,谁负责”的方针,餐
饮部经理是食品安全管理的第一责任人,行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅
厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品安全法》及《 XX 酒店管理与
服务规范》,各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和
监督,员工应严格执行相关岗位职责和工作规范,把食品安全管理工作做到位,
防范未然。
供货商的确定原则:
1、初选供货商:要深入细致的进行市场考察,要从所在地区找出三家以上
有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业
化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货状况。
2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服
务三方面来进行比较尝试。
3、确定供货商:在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人
员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决
来确定。
4、签定供货合同:确定供货商后,由总经理与供货商签定供货合同,合同
的期限不得超过一年。
5、供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的
行为,在合同期满前,由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、
酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,
调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细
的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。
7、对购进的食品原材料、 油味料不鲜不收, 味道不正不收、 不合要求不收、
不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。
入库存放:
(1)验收后的物资,除直拨的外,一律要进仓保管;
(2 )进仓的物品一律按固定的位置分类堆放;
(3 )堆放要有条理、注意整齐美观,不能挤压的物品要平放在层架上。
(4 )凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物品进仓时在卡片上按数加上,
发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。
(5 )在存放物品时,必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗
品相互串味,以免减少物品不必要的损失。
8、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后,仓管部、食品采购组、采
购部经理、总经理室各留一份备查,由仓管部根据食品部门的需求情况,定出
各类物资的最低库存量和最高库存量。
9、对购进的食品原材料、 油味料不鲜不收, 味道不正不收、 不合要求不收、
不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。
三、防范措施
常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关食品安全管理法规。食品进
货渠道正规,有售货方经营许可证复印件,有正规发票,相对固定食品采购场
所,严禁出售、使用无“三期” (生产日期、出厂日期、保质期)及腐败变质的
食品;食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查,食品出库应坚持“先
进先出,后进后出”的原则,以防止食物变质或超过保质期;库房和生产场所
严禁带入个人生活物品,防止污染食品产生安全隐患。
四、食品生产过程的管理。
从业人员必须持健康证上岗,管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查
和生产过程中操作规范的督导检查;食品生产场所要保持内外环境的整洁,并
做好防“四害”工作;排污、垃圾和废弃物存放设施齐备,管理有序;餐具、
饮具和盛放
文档评论(0)