QB1378_四鲜烤夫罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 四 鲜 烤 夫 罐 头 QB 1378一91 Canned braised gluten puffs ，主胭内容与适用范围 本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 ; 本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加人香茹、木耳、金针莱、笋等配料，密封、杀菌制成 的四鲜烤夫罐头。 2 弓1用标准 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537精炼棉籽油 GB 5461食用盐 GB 317. 1白砂糖 GB 2717修油卫生标准 GB 6192黑木耳 GB 4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009. 12食品中铅的侧定方法 GB 5009.13食品中铜的侧定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 11671果蔬类锥头食品卫生标准 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的侧定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 3.1烤夫 由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。 3,2 四鲜 笋、香茹、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。 3.3 碎屑 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 . 好资料好资料 . QB 1378一91 长径小于10mm的烤夫。 4 产品分类 四鲜烤夫罐头的产品代号为994, 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1烤夫:采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。 5.1.2笋:采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。 5.1.3香菇:采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香茹。 5.1.4金针菜:采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。 5.1.5黑木耳:应符合GB 6192的要求。 5.1.6酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.7植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5.1.8白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.9食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，表 烤夫呈淡棕黄色至棕褐色，表 色 泽 烤夫呈淡棕黄色，表面油亮 面较油亮 面尚油亮 滋味、气味 具有四鲜烤夫暇头应有的滋味及气味，无异味 烤夫呈不规则块状，尚松软多 烤夫呈不规则块状，松软多 烤夫呈不规则块状，较松软多 组 织 汁，配料搭配尚均匀;允许有不 汁，配料搭配均匀，允许有不超 汁;配料搭配较均匀，允许有不 形 态 超过15%的碎屑，汤汁不超过