(定)秦源雪大酒店管理制.pdf

(定)秦源雪大酒店管理制 目 录 第一章 酒店文化建设…………………………………………………………1 第二章 酒店人力资源管理……………………………………………………3 第三章 酒店会议及各项活动规定……………………………………………14 第四章 行政质量管理…………………………………………………………19 第五章 财务管理………………………………………………………………23 第六章 物资采购管理…………………………………………………………35 第七章 营销管理………………………………………………………………42 第八章 前厅部管理……………………………………………………………51 第九章 客房部管理制度………………………………………………………83 第十章 餐饮管理……………………………………………………………113 第十一章 康乐服务管理……………………………………………………129 秦源雪大酒店管理制度 国家《旅游饭店星级划分与评定》标准中，对饭店管理提出了明确要求。 饭店管理要求是指饭店对后台规范化管理的基本要求。饭店经营管理靠规章 制度作保障。根据秦源雪大酒店经营管理实际，并借鉴国内星级饭店先进管 理经验，特制定秦源雪大酒店（以下简称酒店）管理制度。 酒店规章制度是保证酒店正常运营，为宾客提供优质服务的法典，没有 科学的管理制度，管理就会混乱，管理效益来自于制度科学，执行到位。 本次制定的秦源雪大酒店管理制度，着重从酒店管理上，明确酒店服务、 管理运作的相关规定、办事程序，实现酒店管理制度化，使之形成酒店文化 核心内容之一。 第一章：酒店文化建设 文化是酒店的灵魂，是酒店形成特色、彰显个性、树立良好形象和氛围 的基础，酒店在设计建设过程中，应不断提高以文化凸显差异，以品味提升 质量，以特色塑造品牌的新型建设模式，扭转片面以高档材料堆砌的现象。 第一节：酒店文化建设环节及素材 酒店文化建设是一个综合性的系统工程，主要体现在以下环节：酒店文 化主题的选择；酒店外部造型与风格；室内外环境的营造；基本色调；设施 设备及灯具、家具造型及配置；装饰物、艺术品的风格；标识、标牌的样式 与风格。 在把握上述环节中，紧扣本地实际，并着重根据酒店所属酒店的价值观、 拳头产品、发展历程等素材确定主题。 第二节：酒店文化主题的选择与展示要求 酒店文化主题的选择与确定应体现其以下基本特性： 深刻性：能够传递健康向上的文化信息。 审美性：符合酒店特性，能够支持酒店营造出一种独特的文化和酒店氛 围；通俗、含蓄而高雅、能够为宾客带来美的感受，提供文化、知识熏陶和 技能学习的平台。 扩展性：能够为酒店对客服务产品的设计、创新提供丰富的素材；能够 为酒店拓展经营空间、形成有效的产业链提供宝贵的资源。 稳定性：具有较强的生命周期。 酒店在文化展示上应达到的基本要求：有统一的文化符号；有贯穿全酒 店的统一色调；酒店中心艺术品，有能够反映文化定位的壁画、浮雕、挂画、 装饰品、艺术品等；具有专业设计的目的物照明光源，能够烘托出良好的酒 店文化氛围；设施设备及灯具、家具配置合理、造型美观，具有文化性；背 景音乐曲目选择考究、音质良好，音量适当，与酒店文化定位吻合；标识、 标牌具有清晰的导向性与指示性，公共信息图形符号规范，设计考究，具有 文化艺术性。 第三节：秦源雪大酒店文化主题确立及内涵 秦源雪大酒店文化主题：秦源雪，员工宾客心中的家。 这一文化主题的内涵： 从店名上理解。秦是指秦岭，秦岭是华夏三大国家公园之一。酒店位于 秦岭以南，雪喻意酒店一切都是洁白无瑕的。作为酒店对其宾客的服务是规 范、标准的，没有任何一点缺失。这就要求所有在酒店的从业者都应不折不 扣地执行酒店的各项规范、标准、制度，提升服务技能，以娴熟的服务技能 服务于宾客。牢固树立酒店制度文化形象。 从文化主题目标看。酒店全员应万众一心，努力把酒店建成员工、宾客 心中的家。家是代表一种归宿、一种温馨。酒店在发展过程中，要使这种归 宿与温馨感时刻能够记在