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（设备管理）精品资料 KFC 肯德基设备操作手册 肯德基设备操作手册 开口炸锅操作及清洁维护 ■一、电脑板按键使用说明： 1.显示屏：各种功能和操作的右边显示； 2.储存键：将程序锁定在电脑中； 3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应； 4.食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能； 5.编程键：为电脑记忆体进行编程； 注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。 ■二、显示屏显示内容的说明： 1.“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处 于融化周期，直到温度达到 180℉（82℃）或手控取消。 2.“HI”表示槽温超过设定点 16℉（6℃）。 3.“LO”表示槽温低过设定点 16℉（6℃）。 4.“”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。 5.“HELP”表示加热出现问题。 6.“HOT”表示槽温超过 385℉（196℃）。 7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。 ■三、炸锅操作使用： 1.打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热 30 分钟； 2.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸； 3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确； 4.一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸； 5.烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。 ■四、炸锅清洁及保养： 1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况 适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁； 2.月清： 3.年清： 汽水机操作及清洁维护 ■一、日常保养步骤： 1 ．拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡 至第二天营业前装上； 2 ．用清水清洗出水口周围和阀头周围； 3 ．用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁； 4 ．用热水浸泡糖浆接头2 分钟； 5 ．用温水冲洗去水盘，并检查去水情况； 6 ．检查气表是否CO2 瓶内仍有足够的 CO2 ； ■二、故障处理： 1 ．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）： 检查电源线是否插上或电源开否。 2 ．出水头只出水，不出糖浆： A ．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2 瓶是否充足或有没有打开； B ．某个阀头只出水不出所料糖浆：a ．检查糖浆是否用完； b ．检查该糖浆是否损坏； 3 ．全部阀头只出糖浆不出水： a ．检查碳酸机前，水源压力是否足够； b ．检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气； 4 ．气水含气量不足： a ．检查是否冰粒不够； b ．CO2 瓶是否不够气或是没打开； 5 ．汽水淡或浓，而且调节不了： a ．检查CO2 瓶是否够气或打开； b ．检查糖浆是否已售完； 6 ．去水盘不去水： a ．检查是否去水管弯折； b ．检查是否下水道堵塞； 制冰机操作及清洁维护 ■一、使用说明： 1.进水温度为：50—90℉（10—32℃）； 2.活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫 和其它气味； 3.渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机 的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。 ■二、制冰机清洁保养频率： 1.清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚） 2.清洁制冰机，并消毒；（每月） 3.清洁冷凝器，校直鳍片；（每周） 4.检查制冷系统；（每三周） 5.冷凝器马达上油；（每六周） 6.清洁，保养滤水器；（每六周） ■三、制冰机清洁： 工具：清洁剂，消毒剂，抹布； 1.将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关 10 秒，清 除蒸发盘上的冰块）； 2.切断供水（关功能开关，关闭水阀）； 3.移去储冰槽中的冰块； 4.移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）； 5.将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（WaterPump ）； 6.循环清洁剂（将水槽中加入 30 毫升清洁剂，循环 10 分钟）； 7.清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸 干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）； 8.将开关拨至制冰（IceMaking）； 9.废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）； ■四、制冰机消毒： 1.消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）； 2.循环消毒液（往储水槽中加入 60 毫升消毒液，循环 5 分钟）； 3.冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒后， 用干净的水冲干净储水槽）； 4.将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。