好粮油发芽糙米编制说明.pdf

湖南省粮食行业协会团体标准 《湖南好粮油 发芽糙米》 编 制 说 明 湖南省粮油产品质量监测中心 2019 年 12 月 湖南省粮食行业协会团体标准 《湖南好粮油 发芽糙米》编制说明 发芽糙米是在一定的生理活性化工艺条件下， 其所含有的大量酶如淀粉酶、 蛋白酶、 植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化 过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化， 部分蛋白质分解为氨基酸， 淀粉转变为糖类， 使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（ V B1 、V B2 、V B6 、V C、 V E ）、矿物质（ Mg 、K 、Zn 、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有 促进人体健康和防治疾病的成分，如 γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米 及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗 效的新一代 “医食同源 ”的主食产品。我国是世界最大的稻谷生产和消费国 , 对于以稻米 为主食的国家，开发发芽糙米潜力巨大，发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品，可 有效增加稻谷附加值，提高谷物资源利用率和增值效益，并能适量消化粮食库存，丰富 米制品市场，提升全民健康水平，具有广阔发展前景。 然而市场销售的主要是企业标准、一个地标（江苏）规范和农业部的发芽糙米行业 标准，发芽糙米产品国家标准即将公布。但这些标准不能突出湖南优势产品。为响应湖 南省优质粮油工程建设，提高我省发芽糙米质量水平和市场竞争力，促进优质优价，打 造优质发芽糙米品牌，引导发芽糙米生产，评选具有湖南特色的优质发芽糙米产品，亟 需建立相关标准。《湖南好粮油 发芽糙米》标准制定在优质粮油工程提升品质、改善 营养、保障健康的要求下，针对湖南发芽糙米特点，以健康、营养、安全为基本准则， 以促进湖南发芽糙米产业发展，提升湖南发芽糙米品牌影响力。 1 1 工作简况 1.1 任务来源 本标准来源于《湖南省 “优质粮油工程 ”标准体系第二期建设项目》，是湖南省粮食 局 2018 年第一批粮油千亿产业 “优质粮油工程 ”建设项目，由湖南省粮油产品质量监测 中心牵头承担。 1.2 起草单位及参与单位 标准起草单位：湖南省粮油产品质量监测中心。 标准参与单位： 1.3 主要 工作 过程 自收到标准制定的工作任务后，标准起草单位迅速成立了标准起草小组，针对本标 准，进行了资料查询、企业调研、样品收集、样品检测和数据分析，形成标准文本和标 准编制说明草案。 1.3.1 资料查询 本标准起草小组根据本标准制订的实施方案， 首先查阅了与发发芽糙米相关标准及 国内外科技文献资料，并对相关资料进行了分析研究，提出了本标准的大纲和框架。 相关文献资料的收集工作：收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息。对日本标 准等各国家和地区有关发芽糙米的标准、法律、法规、文献和专利等进行了检索与分析 1) 相关标准 与发芽糙米相关标准包括国家标准、行业标准和部分地方标准。 ① 行业标准： [1]NY/T 3216-2018 发芽糙米 ② 地方标准： [1] DB34/T 3210-2018 发芽糙米生产技术规程 2 2）相关文献 [1] 王立，段维，钱海峰，等．糙米食品研究现状及发展趋势 [J] ．食品与发酵工业， 2016(02)：236-243。论文介绍了国内外发芽糙