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科研前线我国葡萄酒研究
进展
科研前线:我国葡萄酒研究进展
摘要:葡萄酒历史悠久,饮用葡萄酒已经成为壹种文化,通过论述葡萄酒的历史、现状、发
展战略及其重要性阐述中国葡萄酒研究情况。
关键词:葡萄酒;历史;现状;展望
自从人类发明了酒,数千年来,世界各地的人们均于享用酒。由于各地的风土、气候不同,从
而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类,壹是酿造酒,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄
酒、日本的清酒等;二是蒸馏酒,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等;三是混合
酒,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的
低度饮料酒,其酒的酒精体积分数通常为 8%~16% 。葡萄酒被认为是人类最初接触且饮用的酒,
下面就谈谈葡萄酒的产生和发展,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物,和葡萄酒关联的产品及
葡萄酒的功能等。
1.我国葡萄酒的产生和发展
据考古记载,6000年前葡萄酒已经成为人类的饮料。其发源地,多数历史学家均认为波斯可
能是最早酿造葡萄酒的国家。根据文献记载,我国葡萄栽培的历史约有 2000 多年,我国野
生葡萄的历史则更为长远,从汉武帝时代开始有葡萄酒。1892 年,印尼华侨张弼士先生从国
外引进欧美葡萄品种,于烟台建立了张裕葡萄酒公司,我国才出现第壹个近代新型葡萄酒
厂] ,以张裕公司创办为开始的中国近代葡萄酒工业,起点仍是比较高的。聘请洋人做酒师、
全面引进西方葡萄酒的生产技术。除张裕公司以外,全国解放前建立的葡萄酒厂仍有上义洋
酒厂(1910 年),青岛美口葡萄酒厂(1930 年),吉林长白山葡萄酒厂(1936 年),吉林通
葡萄酒厂(1938 年)。这些葡萄酒厂,大均是外国人投建和管理的。虽然寥若晨星、屈指可
数,但当时整个社会工业化水平均很差,再加上连年战乱,民不聊生,难以有大的发展和作
为。据统计,1949 年全国葡萄酒的总产量只有 84.8 吨。五、六十年代,于河南、、山东、陕
西等地先后建立了几家葡萄酒厂,但由于历史和自然灾害等原因,我国葡萄酒事业的发展仍
然迟迟不前。从全国解放到改革开放以前,我国葡萄酒工业也算有较大发展。从全国葡萄酒
厂数目上见:1949 年全国有 6 家葡萄酒厂;1959 年全国有 18 家葡萄酒厂;1969 年全国有3
2家;1979 年全国有 40 家,葡萄酒的产量达到28516 吨。根据中国酿酒工业协会的资料,
葡萄酒产量由 1980 年的 7.8 万吨增为 2000 年的 20.2 万吨,2001 年增为 25.05 万吨,2002
年达 28 万吨,能够说八十年代后,我国的葡萄酒行业进入壹个蓬勃发展的年代。
2.我国酿造葡萄酒的葡萄品种
葡萄酒的质量,七分于葡萄原料,三分于酿造工艺,这是葡萄酒的精髓之说[2] 。优质酿酒葡萄
的生产能够促进葡萄酒质量的提高和葡萄酒市场的扩大,随着人们生活水平的提高和市场的
驱动,我国的葡萄栽培进入到以酿酒葡萄为中心的第二个高峰期。近几年来,我国酿酒葡萄
不论是于栽培面积仍是于产量上均有壹个大幅度的提高,逐步形成六大栽培区。
2.1 酿酒葡萄区域
我国酿酒葡萄生产几乎普及全国各地,但相对集中于气候和土壤较适宜的新疆、渤海湾和华
北、西北的黄土高原,其中新疆、山东、河北、辽宁、河南 5 个省葡萄园面积占全国的
63.7% ,葡萄产量占69.8% (表1)(罗国光制表) 。
于中国北纬 45°—25°广阔的地域里,分布着各具特色的葡萄,葡萄酒产地,但由于葡萄生长
需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异,这些产地的规模较小,较分散,多数于中
国东部。主要酿酒葡萄产地的分布:
1 .东北产地。包括45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒,温度—30——40℃,年
活动积温(≥10 。)2567—2779℃,降水量 635—679mm ,土壤为黑钙土,较肥沃.于冬季寒冷
条件下,欧洲种葡萄(V .vinifera)不能生存,而野生的山葡萄(V .amurensis)因抗寒力极
强,已成为这里栽培的主要品种。据 1960 年资料的统计.当时东北采摘野生山葡萄的总量
已达1 .5 万吨,主要用于酿酒。
2.渤海湾产地。包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和
大泽山。这里由于近渤海湾,受海洋的影响,热量丰富,雨量充沛,年活动积温 3756-4174℃,
年降水量 5560-670mm ,土壤类型复杂,有砂壤,海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里
成为我国最著名的酿酒葡萄产地,其中昌黎的赤霞珠,天津滨海区的玫瑰香,山东半岛的霞
多丽,
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