坛子鸭的制作方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106261851 A (43)申请公布日 2017.01.04 (21)申请号 201610827540.6 (22)申请日 2016.09.18 (71)申请人 天津替代医学科技股份有限公司 地址 300384 天津市滨海新区天津华苑产 业区榕苑路2号3-702 (72)发明人 赵金梁　赵发　 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 13/50(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 坛子鸭的制作方法 (57)摘要 本发明提供一种坛子鸭的制作方法，涉及一 种保健食品的制作方法，其特征在于：将新鲜的 公鸭进行宰杀、过油上色、腌制、炖制、包装而成。 本发明坛子鸭的制作方法的有益效果是，综合了 传统的制作方式及西餐坛子菜肴的优点和特点， 创造了一种新的具有 独特风味的制鸭方法。本 品在营养上全面均衡，制作时符合国家规 定的 卫生标准。用本方法制作的鸭色泽鲜浓、香味浓 郁、风味独特、并有补气益肾，强身健体的药用功 效。 A 1 5 8 1 6 2 6 0 1 N C CN 106261851 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种坛子鸭的制作方法，其特征在于：将新鲜的鸭子进行宰杀、过油上色、腌制、炖 制、包装而成；具体包括如下步骤完成该产品的制作方法： A、宰杀：选取优质鸭、宰杀、清理； B、过油上色：裹以蜂蜜水过油上色，放入坛内， C、腌制：坛内加入多味调料及名贵中草药腌汤，将鸭没入，常温腌5-10小时； D、炖制：然后入坛子内炖，使坛子加热至100°℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时，保温 1.5小时并维持95℃以上的温度，恒温5～8小时并维持在90℃以上的温度； E、包装：将成品捞出后待自然冷却后即可装入密封袋内进行密封包装。 2.根据权利要求1所述的一种坛子鸭的制作方法，其特征在于：调料为花椒、桂皮、大茴 香、小茴香、盐中的一种或多种组合而成。 3.根据权利要求1所述的一种坛子鸭的制作方法，其特征在于：中草药为当归、党参、枸 杞子、肉蔻、砂仁、草果、丁香中的一种或多种组合而成。 4.根据权利要求1所述的一种坛子鸭的制作方法，其特征在于：调料的配方重量为花椒 20～50克、桂皮10～40克、大茴香60～70克、小茴香20～45克、盐50～70克。 5.根据权利要求1所述的一种坛子鸭的制作方法，其特征在于：中草药的配方重量为当 归5～8克、党参2～5克、枸杞子5～12克、肉蔻50～70克、砂仁50～60克、草果40～65克、丁香 25～35克。 2 2 CN 106261851 A 说　明　书 1/3页 坛子鸭的制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种具有保健作用的以动物脂肪和纤 维为主料的坛子鸭的制作方法。 背景技术 [0002] 在我国传统的制鸭的方法有很多，虽然风格各异，但是其主要调料都相同类似。但 是，根据营养学的发现，长时间吃熏制和烤制的食物会产生致癌物