食材细胞级冷冻深冷保鲜柜-编制说明.pdf

《食材细胞级冷冻深冷保鲜柜》 编制说明 一、 背景 随着人们生活水平和健康意识的提高，肉品、海洋生鲜等食材的购买量 和摄入量也大大增多， 品类原来越多， 对食材专业储藏提出更高、 更严格需求。 虽着冷柜技术的发展和完善，食材的保存技术也日益增强。但是，随着储存时 间的延长，口感变差、营养物质流失和新鲜度的降低却一直是困扰消费者乃至 整个行业的技术难题。此外，现有的家用冷冻柜等制冷产品，存储温度一般在 -20 ℃左右，温度均一性差，降温速度较慢、容易造成肉品细胞内的冻结冰晶体 积大无法达到肉品和生鲜食材的最佳储藏状态，引起汁液流失大、口感差、营 养流失等一系列用户痛点。 众所周知，每一种食材都是由最基础的单位 细胞组成的，它是构成生物 的最基本、也是最重要的单元。几乎所有的存储问题，包括口感变差、营养物 质流失和新鲜度的降低等现象，归根到底都是细胞在存储过程中发生了变化。 所以，通过物理、化学等方法，达到在微观（细胞）层面影响食材口感、营养 成分、细胞微观形态等指标变化的保鲜方式可以称为细胞级冷冻保鲜。 T/CAS 297-2018 《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》发布以来，得到了广 泛的应用。推动了食材细胞级冷冻保鲜深冷技术的应用和提升，给消费者提供 贴心、健康的食材储存解决方案。 随着技术的不断提升和进步，技术指标要求和测试方法需要进一步优化完 善，因此对该标准进行修订。 二、 任务来源和工作程序 为了满足行业发展需求，推进行业进步，特修订《食材细胞级冷冻深冷保 1 鲜柜》团体标准。 2019 年 10 月，海尔特种电冰柜有限公司向中国标准化协会提 出立项修订申请， 由中国标准化协会归口， 青岛海尔特种电冰柜有限公司起草。 在前期广泛调研和试验的基础上， 2019 年 5 月正式启动了本部分的制定工 作，组成了标准起草工作组，提出了标准草案稿，进行了深入讨论；在起草小 组深入讨论与沟通的基础上形成征求意见稿，向行业内征求意见，最终形成送 审稿，供中国标准化协会的各位委员和专家进行审查。 标准制定的必要性及其说明 随着生活水平的提高，用户对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来 越高，普通冰箱、冷柜最低温度不能满足用户对各品类食材的新鲜度要求，需 要对低温柜的温度 -35 ℃基础上拓宽 -40℃、-60 ℃、-70 ℃细分食材、细分需求的 产品；家用及商用产品的深冷低温性能的提出填补空白； 温度波动性、保鲜性能指标的提出提出填补空白 细胞级冷冻保鲜柜标准的制定，满足了市场发展和用户需求，呼吁行业及 全社会关注食品最佳存储方式，推动了技术发展，是十分必要的： 1.对技术指标进行统一规范，避免错误宣传所产生的用户抱怨和市场混乱； 2.引导行业继续进行技术革新， 推进产品的迭代升级， 从而推动整个制冷行 业的健康发展； 3.促进企业共同关注用户的需求及难题， 使标准与用户更加紧密的结合， 推 进标准化工作的持续发展。 本标准的提出旨在用技术指标规范细胞级冷冻深冷保鲜柜，用标准引导企 业给消费者提供专业健康的食材储存解决方案。 2 三、 标准编制原则 1. 本标准按照 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则》的要求和规定，确定标准 的组成要素。 2. 本标准制定时充分考虑了测试方法与用户实际情况尽可能接近，检测方 法具有一致性和复现性。 3. 本标准在编制时的主要参考依据是： GB/T8059-2016 、GB5009.228-2016 、 GB 16869-2005、NY/T 1180-2006 等。 4. 在标准修订过程中遵循了以下几个原则： 1）本标准要与国家的政策、法规相一致； 2）本标准应紧密结合国内，结合行业发展现状和特点； 3）本标准要尽量与国际上相关的标准、法规接轨； 4 ）本标准