餐饮员工管理制度(最新).pdfVIP

word格式 版面已排好 餐饮员工管理制度 (说明：本方案为word格式，下载后可自由编辑) 优秀文档 下载后可自由编辑修改 word格式 版面已排好 餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事， 如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未 经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办 理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、 怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区 吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借 口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登 记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅 优秀文档 下载后可自由编辑修改 word格式 版面已排好 工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封， 并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹 布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储 放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活 常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得 与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶 四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双 手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食 物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开 优秀文档 下载后可自由编辑修改 word格式 版面已排好 放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或 乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修 复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超 负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量 或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规 范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及 时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 优秀文档 下载后可自由编辑修改 word格式 版面已排好 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放， 要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记 录，归还时要点数和检查质量。 5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。 6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成 损坏、丢失的，当事